Evde Siyah Zeytin Yapımı
Siyah zeytin, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Sofraların baş tacı olan siyah zeytin, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde tüketilebilmektedir. Siyah zeytin, hem lezzetli hem de sağlıklı bir besindir. İçerdiği yüksek oranda yağ asitleri, vitamin ve mineraller ile sağlığa birçok faydası bulunmaktadır.
Siyah zeytin, yeşil zeytinin doğal fermantasyon sonucu elde edilir. Yeşil zeytinler, tuzlu su içinde bekletilerek veya tuzlu su ile karıştırılarak fermente edilir. Fermentasyon süresi zeytinin çeşidine, boyutuna ve istenilen olgunlaşma derecesine göre değişmektedir.
Siyah zeytin yapmak için öncelikle kaliteli zeytinler seçmek gerekir. Zeytinlerin taze, sağlam ve olgun olması önemlidir. Zeytinlerin tuzlu suda bekletilerek veya tuzlu su ile karıştırılarak fermente edileceği için, zeytinlerin çekirdeksiz olması daha kolay olacaktır.
Siyah zeytin yapımı için gerekli malzemeler şunlardır:
- 2 kg mor zeytin
- 2 çay bardağı ayçiçek yağı
- 2 çay bardağından 2 parmak eksik kaya tuzu
- 2 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
- 2 çay kaşığı toz şeker
Yapılışı:
- Zeytinleri iyice yıkayın ve süzün.
- Zeytinleri bir tencereye alın ve üzerine tuzlu su ilave edin.
- Zeytinlerin üzerini geçecek kadar tuzlu su ekleyin.
- Tencereyi ocağa alın ve tuzlu su kaynamaya başlayınca altını kısın.
- Zeytinleri 5-10 dakika kaynatın.
- Zeytinleri kaynattıktan sonra süzün ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan zeytinleri bir cam kavanoza alın.
- Kavanozun içine zeytinyağı, sirke, toz şeker ve kalan tuzu ekleyin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
- Kavanozu güneş görmeyen, serin bir yerde bekletin.
Fermantasyon Süresi:
Siyah zeytinlerin olgunlaşması için gerekli fermantasyon süresi, zeytinin çeşidine, boyutuna ve istenilen olgunlaşma derecesine göre değişmektedir. Genel olarak, siyah zeytinlerin olgunlaşması için 1-3 ay gerekmektedir.
Püf Noktaları:
- Zeytinleri kaynatırken çok fazla kaynatmayın, aksi takdirde zeytinler sertleşebilir.
- Zeytinleri tuzlu suda bekletirken, zeytinyağının zeytinlerin üzerini örtmesini sağlayın. Böylece zeytinlerin nemi korunur ve küflenmeleri önlenir.
- Kavanozun kapağını sık sık açmayın, aksi takdirde oksijenle temas eden zeytinler bozulabilir.
Siyah Zeytinin Faydaları:
Siyah zeytin, insan sağlığı için birçok faydası olan bir besindir. İçerdiği yüksek oranda yağ asitleri, vitamin ve mineraller ile sağlığa birçok faydası bulunmaktadır.
Siyah zeytinin faydalarından bazıları şunlardır:
- Kalp sağlığını korur.
- Kolesterol seviyesini düşürür.
- Kan basıncını düzenler.
- Kan şekerini düzenler.
- Bağırsak sağlığını korur.
- Kemik sağlığını korur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Siyah Zeytin Nasıl Saklanır?
Siyah zeytinler, oda sıcaklığında 1-2 hafta saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için, zeytinyağında veya sirkede bekletilebilir. Zeytinyağında bekletilen siyah zeytinler, buzdolabında 2-3 ay saklanabilir. Sirkede bekletilen siyah zeytinler ise, buzdolabında 6-8 ay saklanabilir.
Siyah Zeytin Çeşitleri:
Siyah zeytin, birçok farklı çeşidi bulunan bir besindir. Mor zeytin, siyah zeytinin en yaygın çeşididir. Bunun dışında, siyah çesme zeytin, siyah sele zeytin, siyah cin zeytin, siyah sivri zeytin gibi birçok farklı siyah zeytin çeşidi bulunmaktadır.
Siyah Zeytin ile Yapılan Tarifler:
Siyah zeytin, birçok farklı tarif