Evde Pastırma Yapımı
Pastırma, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kayseri pastırması ise pastırmanın en ünlü çeşididir. Pastırma, dana etinden yapılan, tuzlanmış, kurutulmuş ve çemenlenmiş bir sakatattır. Pastırma yapımı, zahmetli ve zaman alan bir süreçtir. Ancak, evde pastırma yapmak da mümkündür.
Evde pastırma yapımı için gerekli malzemeler:
- 1-1,5 kilogram dana eti (bonfile veya antrikot)
- Kaya tuzu
- Çemen
- Kırmızı toz biber
- Karabiber
- Pul biber
- Kimyon
Evde pastırma yapımının aşamaları:
1. Aşama: Etin hazırlanması
Pastırma yapımına başlamadan önce etin iyice temizlenmesi gerekir. Etin üzerindeki tüm yağ ve sinirler temizlenmelidir. Ardından, etin üzeri bolca kaya tuzu ile ovulmalıdır. Bu işlem, etin suyunu çekmesi için gereklidir.
2. Aşama: Etin tuzlanması
Eti tuzlamak için, bir tepsiye bolca tuz dökün ve eti üzerine koyun. Ardından, eti her tarafından bolca tuz ile kaplayın. Etin üzerinde hiç açık bölge kalmamasına dikkat edin.
Eti tuzladıktan sonra, tepsiyi buzdolabına koyun. Eti, 10-15 gün boyunca buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında, etin suyunu tamamen çekmesi gerekir.
3. Aşama: Etin kurutulması
Etin suyunu çektikten sonra, eti kurutmaya başlayabilirsiniz. Eti, güneşli ve havadar bir yerde asın. Eti, 10-15 gün boyunca kurutun.
Etin kuruması için, hava sıcaklığının en az 15 derece olması gerekir. Hava sıcaklığı 15 derecenin altındaysa, eti kurutmak için fırın kullanabilirsiniz. Fırını 50 dereceye ayarlayın ve eti fırına koyun. Eti, 2-3 saat boyunca fırında kurutun.
4. Aşama: Çemenlenmenin hazırlanması
Çemen, pastırmanın en önemli lezzet veren unsurlarından biridir. Çemen hazırlamak için, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- 100 gram çemen
- 100 gram kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- Yarım yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı kimyon
Bu malzemeleri bir kapta karıştırın ve çemen harcını hazırlayın.
5. Aşama: Etin çemenlenmesi
Et kuruduktan sonra, çemenlemeye başlayabilirsiniz. Çemen harcını, etin her tarafına iyice sürün. Ardından, eti, güneşli ve havadar bir yerde asın.
Eti, 10-15 gün boyunca çemenlenmeye bırakın. Bu süre zarfında, çemen harcındaki nemin uçması gerekir.
6. Aşama: Son aşama
Et çemenlendikten sonra, pastırma yapımı tamamlanmış olur. Pastırmayı, buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Evde pastırma yapımında dikkat edilmesi gerekenler:
- Pastırma yapımı için, kaliteli bir et seçmeniz önemlidir.
- Eti tuzlamak için, kaya tuzu kullanmanız önerilir.
- Etin kuruması için, hava sıcaklığının en az 15 derece olması gerekir.
- Çemen harcını hazırlarken, malzemeleri iyice karıştırdığınızdan emin olun.
- Etin çemenlenmesi için, hava sıcaklığının en az 15 derece olması gerekir.
Evde pastırma yapımının püf noktaları:
- Eti tuzladıktan sonra, buzdolabında bekletirken, her gün eti ters çevirin. Bu, etin her tarafından eşit miktarda tuz çekmesini sağlayacaktır.
- Eti kuruturken, etin gölgede kalmasına dikkat edin. Güneş ışığı, etin kurumasını hızlandırabilir.
- Çemenlemeden sonra, pastırmayı bir gün boyunca dinlendirin. Bu, çemen harcının ete iyice işlemesini sağlayacaktır.
**Evde pastırma yapımı, zahmetli ve zaman alan bir süreçtir. Ancak, bu süreci doğru bir şekilde takip ederseniz, evde lezzetli bir pastırma yapabilirsiniz