Evde Pastırma Nasıl Yapılır?
Pastırma, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kayseri, Kastamonu, Erzurum gibi illerde geleneksel olarak üretilen pastırma, lezzeti ve aromasıyla damaklarda iz bırakır. Evde pastırma yapmak, biraz zahmetli olsa da, oldukça keyifli bir deneyimdir.
Malzemeler
- 1 kg dana bonfile veya antrikot
- 200 g kaya tuzu
- 100 g çemen
- 100 g kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1/2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı kimyon
Yapılışı
- Eti tuzlama
Pastırma yapımının ilk aşaması, eti tuzlamaktır. Bunun için eti bir tepsiye alın ve üzerini kaya tuzu ile kaplayın. Etin her tarafını tuz ile kapladığınızdan emin olun.
[Image of Pastırma yapımında eti tuzlama]
Eti tuzlama işleminin amacı, etin içindeki suyun dışarı çıkmasını ve etin kurumasını sağlamaktır. Bu işlem yaklaşık 10 gün sürer.
Her gün eti ters çevirerek, tuzunun her tarafa eşit olarak dağılmasını sağlayın.
- günün sonunda eti tuzundan çıkarın ve durulayın.
- Eti kurutmak
Pastırma yapımının ikinci aşaması, eti kurutmaktır. Bunun için eti bir ipe asın ve güneşli bir yere koyun.
[Image of Pastırma yapımında eti kurutmak]
Eti kuruturken dikkat etmeniz gereken en önemli şey, etin güneş ile doğrudan temas etmemesidir. Aksi takdirde et sertleşebilir.
Eti kurutmak yaklaşık 15 gün sürer.
Et kururken, arada bir kontrol edin ve kuruduğundan emin olun.
- Eti çemenlemek
Pastırma yapımının üçüncü aşaması, eti çemenlemektir. Bunun için çemen, kırmızı toz biber, karabiber, pul biber ve kimyonu bir kapta karıştırın.
[Image of Pastırma yapımında çemen hazırlamak]
Eti çemen karışımı ile her tarafını kaplayın.
Çemenleme işleminin amacı, ete lezzet ve renk katmaktır.
Eti çemenledikten sonra, bir ipe asın ve kurumaya bırakın.
Et çemenlendikten sonra, yaklaşık 10 gün daha kurumaya bırakın.
- Pastırmayı tüketmek
Pastırma, kuruduğunda tüketime hazırdır. Pastırmayı dilimleyerek, kahvaltıda, sandviçte veya salatada tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Pastırma yapımında kullanacağınız etin, kaliteli ve yağsız olmasına dikkat edin.
- Etin tuzlama işlemini, güneşli bir günde yapmanız, etin daha hızlı kurumasını sağlayacaktır.
- Eti kuruturken, güneş ile doğrudan temas etmesini engelleyin.
- Çemenleme işlemini, etin kuruduğundan emin olduktan sonra yapın.
Evde Pastırma Yapmanın Faydaları
- Evde pastırma yapmak, hem ekonomik hem de sağlıklı bir seçenektir.
- Evde pastırma yaparak, pastırmanın içeriğini kendiniz belirleyebilirsiniz.
- Evde pastırma yapmak, keyifli bir deneyimdir.
Evde Pastırma Yapmanın Zararları
- Pastırma yapımı, biraz zahmetli bir süreçtir.
- Pastırma yapımında kullanılan tuz, yüksek tansiyona neden olabilir. Bu nedenle, pastırmayı ölçülü tüketmek önemlidir.
Sonuç olarak, evde pastırma yapmak, hem lezzetli hem de ekonomik bir seçenektir. Evde pastırma yapmak için biraz zaman ayırmaya ve dikkatli olmaya değer.