Evde Tırnak Pide Yapımı

Evde Tırnak Pide Yapımı

Tırnak pide, Erzurum mutfağına özgü bir pide çeşididir. Kebapçı pidesi olarak da bilinir. İnce ve çıtır hamuruyla, bol malzemesiyle ve kendine has lezzetiyle oldukça sevilen bir pide türüdür. Tırnak pideyi evde yapmak aslında oldukça kolaydır. Birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde, kebapçılarda yediğiniz tırnak pideye benzer bir lezzet elde edebilirsiniz.

Malzemeler

• 6 su bardağı un
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağına yakın ılık su
• Üzeri için;
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
• İçi için;
  • 1 su bardağı kıyma
  • 1 soğan
  • 1 domates
  • 1 biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. İlk olarak mayayı ılık suda eritin.
2. Eriyen mayanın üzerine şeker ve sıvı yağı ekleyip karıştırın.
3. Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
4. Hamuru yoğurma kabına alın ve üzerini streç filmle kapatıp, ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.
5. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe un serpin.
6. Hamuru rulo şeklinde açın ve 12 eşit parçaya bölün.
7. Her bir parçayı elinizle yuvarlayarak beze haline getirin.
8. Bezeleri tezgaha alın ve merdaneyle ince olacak şekilde açın.
9. Açtığınız pidelerin üzerine yoğurt, yumurta ve sıvı yağ karışımından sürün.
10. İç harcı için kıymayı tavada kavurun.
11. Kavrulan kıymanın üzerine soğan, domates ve biber ekleyip soteleyin.
12. Sotelenen harca tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırın.
13. Açtığınız pidelerin üzerine kıymalı harcı yayın.
14. Pidelerin kenarlarını içe doğru kıvırın ve fırın tepsisine dizin.
15. Pidelerin üzerini temiz bir bezle örtün ve 30 dakika daha mayalandırın.
16. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pideleri üzeri kızarana kadar pişirin.
17. Pişen pideleri fırından çıkarın ve servis edin.

Püf Noktaları

• Hamuru yoğurduktan sonra mayalandırma süresi, hamurunuzun sıcaklığına ve hava koşullarına göre değişiklik gösterebilir. Hamurunuz iki katına çıkana kadar mayalandırın.
• İç harcı için kullanacağınız kıymayı kavururken, kıymanın suyunu iyice çektirin.
• Pidelerin kenarlarını içe doğru kıvırırken, kıymalı harcın dışarı taşmamasına dikkat edin.
• Pidelerin üzerini mayalandırmadan önce, temiz bir bezle örtün. Bu sayede pidelerin üzeri kurumadan mayalanır.

Servis Önerileri

• Tırnak pideleri, sıcak olarak servis edin.
• Tırnak pideleri, yanında ayran veya çay ile servis edebilirsiniz.
• Tırnak pidelerini, dilerseniz kaşar peyniri veya sucuk gibi malzemelerle de doldurabilirsiniz.

Afiyet olsun!