Evde Ezine Peyniri Yapımı
Ezine peyniri, Türkiye’nin en sevilen ve lezzetli peynirlerinden biridir. Kaz Dağları’nın eteklerinde, Ezine ilçesinde üretilen bu peynir, kendine has aroması ve kıvamıyla dikkat çeker. Ezine peyniri, yapımı oldukça zahmetli bir peynirdir. Geleneksel yöntemlerle üretilen Ezine peyniri, en az 8 ay olgunlaşma süresine ihtiyaç duyar.
Evde Ezine peyniri yapmak da mümkündür. Ancak, bu işlemin de oldukça dikkatli yapılması gerekir. Aksi takdirde, peyniristen alınan Ezine peynirinin lezzetini yakalamak zor olabilir.
Evde Ezine Peyniri Yapımı İçin Malzemeler
- 5 litre çiğ süt
- 1 yemek kaşığı peynir mayası
- 1 çay kaşığı tuz
Evde Ezine Peyniri Yapımı Aşamaları
- Öncelikle, sütünüzü pastörize edin. Bunun için, sütünüzü 75 dereceye kadar ısıtın ve ardından ocaktan alın. Sütünüzü ılımaya bırakın.
- Sütünüzün ısısı 35-40 dereceye ulaştığında, içine peynir mayasını ekleyin. Peynir mayasını, sütün içine yavaş yavaş ve bir yandan karıştırarak ekleyin.
- Peynir mayasını ekledikten sonra, sütünüzü bir kaba alın ve üzerini kapatın. Süt, mayalanma sürecine girecektir.
- Süt mayalanma sürecindeyken, arada bir karıştırın. Sütünüzün mayalanması yaklaşık 12 saat sürecektir.
- Süt mayalandıktan sonra, üzerinde bir tabaka oluşacaktır. Bu tabaka, peynir suyudur. Peynir suyunu dikkatlice bir kaba alın.
- Kalan peynir hamurunu, bir tülbentin içine alın ve sıkıca bağlayın. Peynirin içindeki suyu iyice süzmek için, tülbentin içine ağırlık koyun. Peynirin suyunu süzmesi yaklaşık 2 saat sürecektir.
- Peynirin suyunu süzdükten sonra, bir tencereye alın ve üzerine tuz ekleyin. Tuzu, peynirin her tarafına gelecek şekilde yayın.
- Peyniri, bir kavanoza veya cam kaba alın ve üzerini tuzlu suyla kaplayın. Peynirin olgunlaşması için, kavanozu buzdolabına kaldırın.
- Peynirin olgunlaşması yaklaşık 8 ay sürecektir. Peynir olgunlaştıkça, lezzeti artacaktır.
Evde Ezine Peyniri Yapımı Püf Noktaları
- Sütünüzü pastörize etmeniz, peynirinizin daha sağlıklı olmasını sağlayacaktır.
- Peynir mayasını, sütünüzün sıcaklığına göre ayarlayın. Sütünüz çok sıcak olursa, peyniriniz sert olur. Sütünüz çok soğuk olursa, peyniriniz mayalanmaz.
- Peynirin suyunu iyice süzmeniz, peynirinizin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Peyniri, tuzlu suda bekletmeniz, peynirinizin daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.
Evde Ezine Peyniri Yapmanın Faydaları
- Evde Ezine peyniri yapmak, hem ekonomik hem de keyifli bir deneyimdir.
- Evde Ezine peyniri yaparak, tamamen doğal ve katkısız bir peynir elde edebilirsiniz.
- Evde Ezine peyniri yapmak, peynir yapımı hakkında bilgi edinmenize yardımcı olacaktır.
Evde Ezine Peyniri Yapımı ile İlgili Sorular
- Evde Ezine peyniri yaparken, sütümün ekşimesini nasıl engelleyebilirim?
Sütünüz ekşimeye meyilliyse, sütünüzü pastörize ettikten sonra, içine bir miktar limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz. Bu, sütünüzün ekşimesini engellemeye yardımcı olacaktır.
- Evde Ezine peyniri yaparken, peynirim yeterince sert olmuyor. Ne yapmalıyım?
Peynirinizin yeterince sert olmamasının birkaç nedeni olabilir. Peynir mayasını, sütünüzün sıcaklığına göre ayarlamadığınız için olabilir. Peynirin suyunu yeterince süzmediğiniz için olabilir. Ya da peyniri, tuzlu suda yeterince bekletmediğiniz için olabilir.
Peynirinizin sertliğini kontrol etmek için, peynirinizin bir parçasını kesin ve elinizle sıkı