Evde Peynir Nasıl Yapılır?
Peynir, sütün fermantasyonu ile elde edilen bir süt ürünüdür. Dünyada en çok tüketilen besinlerden biridir. Peynir, protein, kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi önemli besin maddeleri açısından zengindir.
Peynir yapımı, sütün fermantasyonu ile başlar. Süt, peynir mayası veya asit eklenerek kesilir. Bu işlem, sütün proteinlerinin pıhtılaşmasına neden olur. Pıhtılaşan süt, peynir altı suyundan ayrılarak peynir haline gelir.
Peynir yapımında kullanılan malzemeler ve yöntemler, elde edilmek istenen peynir türüne göre değişir. Örneğin, beyaz peynir yapımında sütün kesilmesinde peynir mayası kullanılırken, lor peyniri yapımında sütün kesilmesinde asit kullanılır.
Evde Peynir Yapımı İçin Malzemeler
- Süt (Tam yağlı veya yarım yağlı)
- Peynir mayası veya asit (Lor peyniri yapımı için)
- Tuz
Evde Peynir Yapımı
Peynir Mayası ile Peynir Yapımı
- Sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Sütün sıcaklığı 38-40 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
- Peynir mayasını sütte eritin.
- Sütü bir süzgeçten geçirerek peynir altı suyundan ayırın.
- Peynir altı suyunu bir kaba alın.
- Peyniri bir kaba alın ve üzerine tuz serpin.
- Peyniri bir bezle sarın ve 1-2 saat bekletin.
- Peyniri kalıba alın ve üzerine ağırlık koyun.
- Peyniri 2-3 gün buzdolabında bekletin.
- Peynir hazırdır.
Asit ile Peynir Yapımı
- Sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Sütün sıcaklığı 80-90 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
- Sütü bir kaba alın ve üzerine limon suyu veya sirke ekleyin.
- Süt kesilinceye kadar karıştırın.
- Pıhtıyı bir süzgeçten geçirerek peynir altı suyundan ayırın.
- Peyniri bir kaba alın ve üzerine tuz serpin.
- Peyniri bir bezle sarın ve 1-2 saat bekletin.
- Peyniri kalıba alın ve üzerine ağırlık koyun.
- Peyniri 2-3 gün buzdolabında bekletin.
- Peynir hazırdır.
Evde Peynir Yapımı Püf Noktaları
- Kullandığınız sütün taze olmasına dikkat edin.
- Peynir mayası veya asidi doğru miktarda kullanın.
- Sütün sıcaklığı çok yüksek olursa peynir kesilmez.
- Peynir altı suyunu çok fazla dökmeyin.
- Peynir kalıbına koyduğunuz peyniri ağırlık altında iyice sıkıştırın.
- Peyniri buzdolabında bekletirken hava almayacak şekilde sarın.
Evde Peynir Yapımı ile Farklı Peynirler Nasıl Yapılır?
Evde peynir yapımı ile farklı peynirler de yapmak mümkündür. Örneğin, beyaz peynir yapımı için sütü 38-40 dereceye ısıttıktan sonra peynir mayası ekleyebilirsiniz. Lor peyniri yapımı için ise sütü 80-90 dereceye ısıttıktan sonra limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz.
Beyaz Peynir Yapımı
Beyaz peynir, Türkiye’de en çok tüketilen peynir türlerinden biridir. Beyaz peynir yapımı için sütü 38-40 dereceye ısıttıktan sonra peynir mayası eklemeniz yeterlidir. Peynir mayası, sütün proteinlerinin pıhtılaşması