Evde Yaprak Sarma
Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Dolma, sarması, sarma gibi farklı isimlerle de anılan bu yemek, asma yapraklarının iç harç ile doldurularak sarılması ve pişirilmesiyle hazırlanır. Yaprak sarma, zeytinyağlı, kıymalı, ıspanaklı, peynirli gibi farklı iç harçlarla yapılabilir.
Malzemeler
- 1 kg salamura asma yaprağı
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
- Öncelikle salamura asma yapraklarını 2-3 saat kadar ılık suda bekletin. Bu sayede yapraklar yumuşayacak ve sarması kolaylaşacaktır.
- Pirinçleri yıkayıp süzün.
- Soğanı rendeleyin. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın.
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı kavurun.
- Kavrulan soğana pirinç, maydanoz, dereotu, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Malzemeleri kısık ateşte kavurmaya devam edin.
- İç harcın rengi değiştiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan iç harcı bir kenara alın.
- Yaprakları tek tek alın ve geniş kısmına iç harçtan bir miktar koyun.
- Yaprakları rulo şeklinde sarın.
- Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın.
- Sarılmış sarmalardan tencerenin tabanına yan yana dizin.
- Sarmaların üzerine birkaç adet asma yaprağı daha koyun.
- Tencerenin kapağını kapatın.
- Sarmaları ılık suda 45-60 dakika pişirin.
- Sarmaların pişip pişmediğini bir bıçak yardımıyla kontrol edin.
- Piştiğinde sarmaların üzerine limon suyu gezdirin ve ocaktan alın.
- Sarmalarınızı dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf Noktaları
- Yaprak sarma yaparken kullanacağınız asma yapraklarının taze olmasına özen gösterin.
- Yapraklar fazla tuzlu ise 1 gece önceden ılık suda bekletebilirsiniz.
- İç harcını hazırlarken yaprakların tuz oranına bakıp tuz ilave etmelisiniz.
- Yapraklarınıza iç harcı çok fazla koymamaya dikkat edin.
- Sarmaları dizerken tencerenin kenarlarına yan yana dizin. Bu sayede sarmalar pişerken birbirine yapışacaktır.
- Sarmaların pişip pişmediğini bir bıçak yardımıyla kontrol edin. Bıçağı sarmanın içine batırdığınızda iç harç sulu değilse sarmalarınız pişmiştir.
Değişik Yaprak Sarma Tarifleri
- Kıymalı Yaprak Sarma: Bu tarifte iç harç kıyma, soğan, domates, biber ve baharatlardan oluşur.
- Ispanaklı Yaprak Sarma: Bu tarifte iç harç ıspanak, soğan, domates, biber ve baharatlardan oluşur.
- Peynirli Yaprak Sarma: Bu tarifte iç harç peynir, soğan ve baharatlardan oluşur.
- Mantarlı Yaprak Sarma: Bu tarifte iç harç mantar, soğan, domates, biber ve baharatlardan oluşur.
Yaprak Sarma Servisi
Yaprak sarma, genellikle pilav, yoğurt ve turşu ile servis edilir. Ayrıca, zeytinyağlı yaprak sarmayı tencerede pişirdikten sonra fırına vererek de servis edebilirsiniz. Bu sayede sarmalar daha lezzetli ve kıtır olacaktır.
Yaprak Sarma ile İlgili Bilinmesi Gerekenler