Evde Yağlı Beyaz Peynir Yapımı
Yağlı beyaz peynir, Türk mutfağının en sevilen peynir çeşitlerinden biridir. Yumuşak, lezzetli ve doyurucu yapısıyla kahvaltıların, salataların ve yemeklerin vazgeçilmezidir. Evde yağlı beyaz peynir yapmak, sanıldığı kadar zor değildir. Sadece birkaç temel malzeme ve biraz dikkatli bir çalışmayla, marketten aldığınız peynirleri aratmayacak, tamamen doğal ve sağlıklı bir peynir elde edebilirsiniz.
Malzemeler
- 5 litre köy sütü (pasterize süt değil)
- 1 çorba kasesi ekşimiş yoğurt
- 1 çorba kaşığı tuz
Yapılışı
- Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtın. Süt kaynamaya başlayınca altını kısın ve ara ara karıştırarak 10 dakika kadar kaynatın.
- Ilıklaşan süte yoğurt ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırın. Yoğurtla sütün birbirine karışması için 10 dakika kadar karıştırmaya devam edin.
- Süt, yoğurtla karışınca peynir altı suyu ve peynir olarak iki ayrı katman halinde ayrılacaktır. Peynir altı suyunu bir süzgeçten geçirin. Peynir ise bir bez veya tülbentte toplayın.
- Peyniri bir kaba alın ve üzerine tuz serpiştirin. Peyniri bir bez veya tülbentle sıkıca sarın.
- Peyniri yaklaşık 12 saat boyunca buzdolabında bekletin. Bu sürenin sonunda peyniriniz hazır olacaktır.
Püf Noktaları
- Peynir yapımında kullanacağınız sütün pastörize olmaması önemlidir. Pastörize süt, peynir yapımı için gerekli olan enzimleri içermez.
- Yoğurt, peynir yapımında kullanacağınız en önemli malzemedir. Peynirin lezzetini yoğurt belirler. Bu nedenle, ekşimiş ve lezzetli bir yoğurt kullanmaya özen gösterin.
- Peynirin iyice suyunu çekmesi için, peyniri sıkarken fazla zorlamayın. Peynir parçalanabilir.
- Peyniri buzdolabında bekletirken, üzerine ağırlık koymayın. Peynirin şekli bozulabilir.
Evde Yağlı Beyaz Peynir Yapmanın Faydaları
- Evde yağlı beyaz peynir yapmak, marketten aldığınız peynirlere göre daha sağlıklıdır. Çünkü evde yapılan peynirlerde koruyucu madde, katkı maddesi ve renklendirici bulunmaz.
- Evde yapılan peynirlerin tadı ve lezzeti, marketten aldığınız peynirlerden daha iyidir.
- Evde yapılan peynirlerin maliyeti, marketten aldığınız peynirlerden daha düşüktür.
Evde Yağlı Beyaz Peynir Yapmanın Püf Noktaları
- Peynir yapımında kullanacağınız sütün taze olmasına dikkat edin.
- Sütün kaynamasına izin vermeyin. Süt, sadece ısınmalı ve ılık olmalıdır.
- Yoğurtu, peynirle karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar karıştırmaya devam edin. Bu sayede, peynir altı suyu ve peynir iyice birbirinden ayrılacaktır.
- Peyniri, bir bez veya tülbentte toplarken, peynir parçalanmayacak şekilde sıkıca sarın.
- Peyniri, buzdolabında bekletirken, üzerine ağırlık koymayın. Peynirin şekli bozulabilir.
Evde Yağlı Beyaz Peynir Yapmanın Değişik Yöntemleri
- Evde yağlı beyaz peynir yaparken, yoğurdun yerine maya da kullanabilirsiniz. Bunun için, 1 litre süte 1 yemek kaşığı maya ekleyin ve karıştırın. Süt mayalandıktan sonra, diğer aşamaları uygulayın.
- Evde yağlı beyaz peynir yaparken, sütün içine limon suyu veya sirke de ekleyebilirsiniz. Limon suyu veya sirke, peynirin daha kolay toplanmasına yardımcı olur.
- Evde yağlı beyaz peynir yaparken, peynirin şeklini değiştirmek isterseniz, peyniri bir kalıba dökün ve kalıptan çıkardıktan sonra buzdolabında bekletin.
Evde Yağlı Beyaz Peynir Yapmanın Pratik Yöntemi
Evde yağlı beyaz peynir yapmak için, pratik bir yöntem de kullanabilirsiniz. Bunun için, 5 litre süte 1 yemek kaşığı sirke ekleyin ve karıştırın. Süt, hemen peynir ve peynir altı suyu olarak iki ayrı katman halinde ayrılacaktır