Evde Maya Yoksa Ne Kullanılır?
Maya, hamur işlerinin kabarmasını sağlayan bir bileşendir. Hamur işlerine yapışkan ve esnek bir kıvam kazandırır. Maya, un ve sudan oluşan bir karışıma eklendiğinde, bu karışımdaki şekeri tüketir ve açığa karbondioksit gazı çıkarır. Bu gaz, hamurun içerisinde kabarcıklar oluşturarak hamurun kabarmasını sağlar.
Evde maya olmadığı durumlarda, maya yerine kullanılabilecek bazı alternatifler vardır. Bu alternatifler, hamurun kabarmasını sağlamak için farklı mekanizmalar kullanırlar.
Kabartma Tozu ve Asit
Kabartma tozu, hamur işlerinin kabarmasını sağlayan bir bileşendir. Kabartma tozu, sodyum bikarbonat ve asit içeren bir karışımdır. Hamur karışımına eklendiğinde, sodyum bikarbonat asit ile reaksiyona girerek karbondioksit gazı açığa çıkarır. Bu gaz, hamurun içerisinde kabarcıklar oluşturarak hamurun kabarmasını sağlar.
Kabartma tozu yerine, sirke, limon suyu veya süt tozu gibi asit içeren malzemeler kullanılabilir. Örneğin, bir tarifte 1 tatlı kaşığı maya kullanılıyorsa, bunun yerine 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve 1/2 tatlı kaşığı sirke kullanılabilir.
Ekşi Maya
Ekşi maya, doğal olarak oluşan bir maya türüdür. Un ve sudan yapılan ekşi maya, zamanla fermente olur ve asitlilik oranı artar. Ekşi maya, hamur işlerine mayhoş bir tat verir.
Ekşi maya, maya yerine kullanılabilen en iyi alternatiflerden biridir. Ekşi maya, hamurun kabarmasını sağlarken aynı zamanda lezzetini de artırır.
Buttermilk
Buttermilk, ekşi sütten yapılan bir içecektir. Buttermilk, asit içeriği yüksek olduğu için, hamur işlerinin kabarmasını sağlayabilir.
Bir tarifte 1 tatlı kaşığı maya kullanılıyorsa, bunun yerine 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu ve 1/2 tatlı kaşığı buttermilk kullanılabilir.
Süt, Soda ve Kabartma Tozu
Süt, soda ve kabartma tozu, birlikte kullanıldığında da hamur işlerinin kabarmasını sağlayabilir.
Bir tarifte 1 tatlı kaşığı maya kullanılıyorsa, bunun yerine 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1/4 su bardağı süt ve 1/4 çay kaşığı soda kullanılabilir.
Hangi Alternatifi Kullanmalı?
Hangi alternatifin kullanılacağı, yapılacak hamurun türüne göre değişir. Örneğin, ekmek yapımında maya yerine kabartma tozu ve asit kullanmak, hamurun daha az kabarmasına neden olacaktır. Bu nedenle, ekmek yapımında ekşi maya veya buttermilk kullanmak daha iyi bir seçenektir.
Kek, kurabiye veya börek gibi hamur işlerinde ise, kabartma tozu ve asit kullanmak yeterli olacaktır. Bu hamur işlerinde, hamurun çok fazla kabarması istenmez.
Maya Yerine Alternatifler Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Maya yerine alternatifler kullanırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır.
- Alternatiflerin miktarını doğru ayarlamak gerekir. Örneğin, kabartma tozu ve asit kullanırken, kabartma tozu miktarının iki katı kadar asit kullanmak gerekir.
- Alternatiflerin hamurun asitliğini artırabileceğini göz önünde bulundurmak gerekir. Bu nedenle, hamur işlerine ekşi bir tat katmak istemiyorsanız, alternatiflerin miktarını azaltmanız gerekebilir.
Evde Maya Yapımı
Evde maya yapmak da mümkündür. Evde maya yapmak için, yulaf ezmesi, un ve su kullanılır.
Bir kaseye 1 su bardağı yulaf ezmesi, 1 su bardağı un ve 1 su bardağı ılık su ekleyin. Karışımı iyice karıştırın. Karışımı ılık bir yerde, üzeri kapalı olarak 24 saat bekletin.
24 saat sonra, karışım kabaracak ve mayalanmış olacaktır. Bu mayayı, hamur işlerinde kullanabilirsiniz.
Sonuç
Evde maya yoksa, yukarıda bahsedilen alternatifler kullanılabilir. Bu alternatifler, hamurun kabarmasını sağlamak için farklı mekanizmalar kullanırlar. Hangi alternatifin kullanılacağı, yapılacak hamurun türüne göre değişir.