Evde Yumuşak Peynir Yapımı
Peynir, sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir. Dünyanın en eski gıdalarından biri olan peynir, farklı kültürlerde farklı şekillerde üretilir. Yumuşak peynirler, peynir çeşitleri arasında en popüler olanlardan biridir. Pamuk gibi yumuşak dokusu, lezzetli tadı ve kolay tüketimi ile sevilen yumuşak peynirler, kahvaltıdan ara öğüne, ana yemekten atıştırmaya kadar her türlü yemeğe yakışır.
Evde yumuşak peynir yapmak, sanıldığı kadar zor değildir. Temel malzemeler ve biraz pratik ile evde kendi yumuşak peynirinizi yapabilirsiniz. Bu yazımızda, evde yumuşak peynir yapımının adım adım anlatımını bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 5 litre günlük süt
- 1 çorba kaşığı ekşimiş yoğurt
- 1 çorba kaşığı tuz
- Salamura için:
- Peynirden çıkan peynir altı suyu
- 1 tepeleme yemek kaşığı tuz
Yapılışı
- Süt, bir tencerede orta ateşte kaynatılır.
- Kaynayan süte ekşimiş yoğurt eklenir ve karıştırılır.
- Süt, kesilmeye başlayana kadar karıştırmaya devam edilir.
- Süt kesildikten sonra ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.
- Ilıyan süt, bir süzgece yerleştirilen temiz bir tülbentin üzerine dökülür.
- Peynir, tülbent yardımıyla süzülür.
- Süzülen peynir, bir kavanoza alınır ve üzerine tuz eklenir.
- Peynir, salamurada 2-3 gün bekletilir.
Peynir altı suyunu kullanmak
Peynir yapılırken çıkan peynir altı suyu, salata sosu, çorba ve sebze yemeklerinde kullanılabilir. Peynir altı suyu, aynı zamanda cilt ve saç bakımında da kullanılır.
Peynirin kıvamını ayarlamak
Peynir altı suyunu eklerken peynirin kıvamını kontrol etmek önemlidir. Peynir, arzu edilen kıvama geldiğinde salamuraya alınır.
Peynir altı suyunun miktarını ayarlamak
Peynir altı suyunun miktarı, peynirin kıvamını doğrudan etkiler. Peynir, daha sert bir kıvamda olsun isterseniz daha az peynir altı suyu kullanın. Peynir, daha yumuşak bir kıvamda olsun isterseniz daha fazla peynir altı suyu kullanın.
Peynir yapımını kolaylaştıracak ipuçları
- Peynir yapımında kullanacağınız sütün taze olmasına dikkat edin.
- Süt, kaynatılmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Ekşimiş yoğurt, peynirin daha lezzetli olmasını sağlar.
- Peynir, süzülürken tülbentin iyice sıkıldığından emin olun.
- Peynir, salamurada bekletirken her gün karıştırın.
Evde yumuşak peynir yapımıyla ilgili püf noktaları
- Peynir yapımında kullanacağınız sütün yağ oranı, peynirin lezzetini ve kıvamını etkiler. Daha yağlı süt kullanırsanız peynir daha lezzetli ve yumuşak olur.
- Peynir yapımında kullanacağınız ekşimiş yoğurdun tuzlu olmasına dikkat edin.
- Peynir, süzülürken tülbentin iyice sıkılması, peynirin daha lezzetli olmasını sağlar.
- Peynir, salamurada bekletirken her gün karıştırılması, peynirin eşit şekilde tuzlanmasını sağlar.
Evde yumuşak peynir yapımıyla ilgili farklı tarifler
- Sirkeli peynir: Bu tarifte, peynir yapımında elma sirkesi kullanılır. Elma sirkesi, peynirin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
- Lor peyniri: Lor peyniri, evde yapımı en kolay yumuşak peynir çeşitlerinden biridir. Lor peyniri yapımında, sütü kaynattıktan sonra süzülüp tuzlanır.
- Labne peyniri: Labne peyniri, yoğurdun mayalanması ile elde edilir. Labne peyniri yapımında, yoğurt, ılık suda bekletilerek mayalanır.
Sonuç olarak, evde yumuşak peynir yapmak, sanıldığı kadar zor değildir.