Evde Beyaz Peynir Yapımı
Beyaz peynir, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kahvaltılardan mezelere, salatalardan ana yemeklere kadar pek çok farklı tarifte kullanılan beyaz peynir, yapımı oldukça kolay bir süt ürünüdür. Evde beyaz peynir yapmak, hazır alınan peynirlere göre daha sağlıklı ve lezzetlidir. Ayrıca, evde beyaz peynir yaparak kendi damak tadınıza göre peynir yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 5 litre çiğ süt
- 1 çay kaşığı peynir mayası
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
- Süt, ocakta orta ateşte ısıtılır. Sütün sıcaklığı 40 dereceye geldiğinde ocaktan alınır.
- Sütün içine 1 çay kaşığı peynir mayası eklenir ve iyice karıştırılır.
- Süt, mayalanmaya bırakılır. Mayalanma süresi, mayanın kalitesine ve sütün sıcaklığına göre değişir. Ortalama olarak 1,5-2 saat mayalanma süresi yeterlidir.
- Süt, mayalandıktan sonra kesilmeye hazır hale gelir. Sütün üzerine bir bıçakla çizikler atılır. Bu çizikler, sütün kesilmesine yardımcı olur.
- Süt, kesildiği zaman bir süzgeçten geçirilir. Süzgecin üzerine bir bez serilir ve peynir, bezin üzerine alınır.
- Peynir, süzülmeye bırakılır. Süzülme süresi, peynirin kıvamına göre değişir. Ortalama olarak 1-2 saat süzülme süresi yeterlidir.
- Peynir, süzüldükten sonra tuzlanır. Peynire, 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve iyice karıştırılır.
- Peynir, tuzlandıktan sonra bir kaba alınır ve üzeri kapatılır. Peynir, olgunlaşmaya bırakılır. Peynirin olgunlaşması, yaklaşık 2 hafta sürer.
Peynir Mayası Seçimi
Peynir mayası, peynir yapımında kullanılan önemli bir malzemedir. Peynir mayası, peynirin kıvamını ve lezzetini belirler. Peynir mayası, doğal veya kimyasal olmak üzere iki çeşittir. Doğal peynir mayası, inek, koyun veya keçi sütünden elde edilir. Kimyasal peynir mayası ise, laboratuvar ortamında üretilir.
Evde beyaz peynir yapmak için doğal peynir mayası kullanmak daha iyidir. Doğal peynir mayası, peynire daha lezzetli bir tat verir. Doğal peynir mayası, aktarlardan veya şarküterilerden temin edilebilir.
Peynirin Süzülmesine Dikkat Edin
Peynir, iyice süzülmediği takdirde, peynir suyu içinde kalabilir. Bu durum, peynirin tadını ve kıvamını olumsuz etkileyebilir. Peynirin iyice süzülmesini sağlamak için, peyniri süzdükten sonra birkaç saat daha bekletebilirsiniz.
Peynirin Olgunlaşmasına Dikkat Edin
Peynir, olgunlaştığında daha lezzetli ve kıvamlı olur. Peynirin olgunlaşması için, peyniri buzdolabında saklayın. Peynir, buzdolabında 2 hafta kadar olgunlaşabilir.
Peynir Yapmanın Püf Noktaları
- Sütün sıcaklığı, peynir mayasının etkisini belirler. Sütün sıcaklığı, 40 derecenin altındaysa, peynir mayası etkisini gösteremez. Sütün sıcaklığı, 45 derecenin üzerindeyse, peynir kesilir ve pıhtısı oluşmaz.
- Peynir, mayalandıktan sonra kesildikten hemen sonra süzgeçten geçirilmelidir. Süre geçtikçe, peynir pıhtısı sertleşebilir ve süzgeçten geçmesi zorlaşır.
- Peynir, süzüldükten sonra tuzlanır. Peynir, tuzlamadan önce iyice süzüldüğünden emin olun.
- Peynir, olgunlaşmaya bırakıldıktan sonra tüketilebilir. Ancak, peynirin lezzeti ve kıvamı, olgunlaşma süresi uzadıkça artar.
Evde beyaz peynir yapmak, oldukça kolay ve keyifli bir işlemdir. Bu tarifi uygulayarak, kendi damak tadınıza göre lezzetli ve sağlıklı beyaz peynir yapabilirsiniz.