Evde Dry Aged
Dry aged, Türkçe’de kuru dinlendirme veya yaşlandırma anlamına gelmektedir. Kaliteli sığır etlerinin, %80-86 nem ve 0 +1C derece sıcaklıkta, 21 ila 28 gün arasında, etin kendi kemiği üzerinde ya da olmadan bekletilmesiyle gerçekleşir. Bu işlem, etin daha yumuşak, lezzetli ve sindirimi kolay olmasını sağlar. Ayrıca etteki ağır kokuları yok ederek daha aromalı kokmasını sağlar.
Dry aged, profesyonel ortamlarda gerçekleştirilebilen bir işlemdir. Ancak son yıllarda evde dry aged yapmak da mümkün hale gelmiştir. Evde dry aged yapmak için özel bir buzdolabı veya kurutma kabini satın almak gerekmez. Evde dry aged yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- Kaliteli sığır eti
- Nemlendirici
- Nem ölçer
- Kesme tahtası
- Bıçak
Evde Dry Aged Nasıl Yapılır?
1. Adım: Et Seçimi
Evde dry aged yapmak için seçeceğiniz etin kaliteli olması önemlidir. Dry aged işlemi, etin lezzetini ve yumuşaklığını artıran bir işlemdir. Bu nedenle, zaten lezzetli ve yumuşak bir et seçmeniz, işlemin sonucunu olumlu yönde etkileyecektir.
Evde dry aged yapmak için en uygun etler, dana antrikot, dana bonfile, dana fileto ve dana ribeye’dir. Bu etler, yağ oranları yüksek ve lifli yapıda oldukları için dry aged işlemine uygundur.
2. Adım: Eti Hazırlama
Eti dry aged yapmak için hazırlamak için öncelikle eti yıkamanız gerekir. Etin yüzeyinde bulunan herhangi bir bakteri veya kiri temizlemeniz önemlidir.
Eti yıkadıktan sonra, eti kurutmanız gerekir. Bu işlemi, kağıt havlu kullanarak veya eti açık havada bekleterek yapabilirsiniz.
Eti kuruttuktan sonra, eti istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Dry aged işlemi için etin kalınlığının en az 3 cm olması gerekir.
3. Adım: Eti Saklama
Eti dry aged yapmak için saklamak için, eti hava sızdırmaz bir poşete veya torbaya koymanız gerekir. Etin havayla teması olmamalıdır.
Eti poşete veya torbaya koyduktan sonra, eti %80-86 nem ve 0 +1C derece sıcaklıkta bir yerde saklamanız gerekir.
Evde dry aged yapmak için, buzdolabınızın soğutma bölümünü kullanabilirsiniz. Buzdolabınızın soğutma bölümünün sıcaklığını 0 +1C dereceye ayarlayabilirsiniz.
4. Adım: Eti Pişirme
Eti dry aged yaptıktan sonra, eti pişirebilirsiniz. Dry aged eti pişirmek için, etin kalınlığına göre pişirme süresini ayarlayabilirsiniz.
Dry aged eti pişirirken, etin kurumaması için dikkatli olmanız gerekir. Etin yüzeyini yakmadan pişirmeniz önemlidir.
Evde Dry Aged Yapmanın Avantajları
Evde dry aged yapmak, profesyonel ortamlarda yapılan dry aged işlemine göre daha az maliyetlidir. Ayrıca, evde dry aged yapmak, istediğiniz eti istediğiniz süre boyunca dry aged yapmanızı sağlar.
Evde dry aged yapmak, etin lezzetini ve yumuşaklığını artırır. Dry aged et, daha yoğun bir aromaya sahip olur ve daha kolay çiğnenir.
Evde Dry Aged Yapmanın Dezavantajları
Evde dry aged yapmak, profesyonel ortamlarda yapılan dry aged işlemine göre daha uzun sürebilir. Dry aged işleminin süresi, etin kalınlığına ve etin istenilen dereceye kadar kurumasına göre değişir.
Evde dry aged yapmak, etin küflenmesi riskini artırır. Bu nedenle, eti kuruturken ve saklarken dikkatli olmanız gerekir.
Evde Dry Aged Yapmanın Püf Noktaları
- Etin kalitesini önemseyin. Dry aged işlemi, etin lezzetini ve yumuşaklığını artıran bir işlemdir. Bu nedenle, zaten lezzetli ve yumuşak bir et seçmeniz, işlemin sonucunu olumlu yönde etkileyecektir.
- Etin kalınlığını doğru seçin. Dry aged işlemi için etin kalınlığının en az 3 cm olması gerekir.
- Etin havayla temasını kestiğinizden emin olun. Etin havayla teması olursa, küflenebilir.
- Etin kurumasını bekleyin. Eti kurutmadan sak