Evde Eski Kaşar Peyniri Yapımı
Eski kaşar, Türkiye’nin en sevilen peynirlerinden biridir. Sert, lezzetli ve uzun süre dayanıklı olmasıyla bilinir. Eski kaşar peyniri, yüksek oranda protein ve kalsiyum içermesi nedeniyle oldukça besleyicidir.
Evde eski kaşar peyniri yapmak oldukça kolaydır. Gerekli malzemeleri temin ederek, kısa sürede lezzetli ve sağlıklı bir eski kaşar peyniri yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1/2 yemek kaşığı maya
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Sütün ısısının 80-90 dereceye gelmesini sağlayın.
- Sütün ısısının arttığını anladıktan sonra ocaktan alın ve 10 dakika kadar soğumaya bırakın.
- Soğuyan süte tuzu, sirkeyi ve mayayı ekleyin.
- Süt ve malzemeleri iyice karıştırın.
- Sütün üzerini streç filmle kapatın ve 30-45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
[Image of Evde eski kaşar peyniri yapımı için sütün mayalanması]
- Sütün mayalandığını anladıktan sonra, sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın.
- Sütün ısısının 90-95 dereceye gelmesini sağlayın.
- Sütün ısısının arttığını anladıktan sonra ocaktan alın ve 10 dakika kadar soğumaya bırakın.
- Soğuyan sütü bir tülbentin üzerine alın ve süzülmeye bırakın.
[Image of Evde eski kaşar peyniri yapımı için sütü süzülmesi] - Süzüldükten sonra peyniri bir kalıba alın ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
- Kalıbın üzerini streç filmle kapatın ve peyniri 1 gün boyunca buzdolabında bekletin.
- 1 gün sonra peyniri kalıptan çıkarın ve bir bez veya gazetenin üzerine alın.
- Peyniri her gün çevirerek 15-20 gün boyunca kurumaya bırakın.
[Image of Evde eski kaşar peyniri yapımı için peynirin bez veya gazete üzerine alınması]
Eski Kaşar Peyniri Nasıl Saklanır?
Eski kaşar peyniri, serin ve karanlık bir yerde saklanırsa uzun süre bozulmadan kullanılabilir. Peyniri saklamak için bir kavanoz veya cam kap kullanabilirsiniz. Peynirin üzerini streç filmle kapatarak hava almasını engelleyin.
Eski kaşar peyniri, rendelenerek, dilimlenerek veya küp küp doğranarak tüketilebilir. Çorbalarda, salatalarda, sandviçlerde ve kahvaltılarda kullanılabilir.
Eski Kaşar Peyniri Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sütün ısısının mayalanma ve süzülme aşamalarında doğru olması önemlidir. Sütün ısısının çok yüksek olması, peynirin sertleşmesine neden olurken, ısısının çok düşük olması peynirin mayalanmasını engeller.
- Peynirin süzülmesi aşamasında, sütü fazla sıkmak peynirin sertleşmesine neden olur.
- Peynirin kuruması aşamasında, peyniri çok fazla çevirmek peynirin kırılmasına neden olabilir.
Evde eski kaşar peyniri yapmak, oldukça keyifli ve lezzetli bir deneyimdir. Bu tarifi uygulayarak, kendi ev yapımı eski kaşar peynirinizi yapabilirsiniz.