Evde Gravyer Peyniri Nasıl Yapılır?
Gravyer peyniri, Fransa’nın Champagne-Ardenne bölgesinde üretilen, sert bir peynir türüdür. Keskin, tuzlu ve lezzetli bir tada sahiptir. Gravyer peyniri, genellikle soslarda, salatalarda ve sandviçlerde kullanılır.
Evde gravyer peyniri yapmak, oldukça zahmetli bir süreçtir. Ancak, biraz çabayla ve doğru malzemelerle, lezzetli gravyer peyniri yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 20 litre tam yağlı süt
- 100 gram şirden mayası
- 100 gram tuz
Yapılışı
- Sütü, bir kazanda orta ateşte ısıtın. Süt, 40-45 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
- Şirden mayasını, ılık bir suda eritin.
- Eritilmiş mayayı, ılık süte ekleyin ve iyice karıştırın.
- Süt, mayalanmaya başlayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Bu işlem, yaklaşık 45 dakika sürecektir.
- Süt, mayalansa ve pıhtılaşırsa, pıhtıyı bir süzgeç yardımıyla ayırın.
- Pıhtıyı, bir tülbent veya bez üzerine yayın ve ağırlık altında süzün.
- Süzülen pıhtı, yaklaşık 24 saat içinde sertleşecektir.
- Sertleşen pıhtıyı, bir kalıba yerleştirin ve üzerini tuzlayın.
- Kalıbın içindeki peyniri, 10-15 gün boyunca %30 tuzlu su içinde bekletin.
- Tuzlu sudaki dinlendirme işleminden sonra, peyniri, 18-20 derecelik bir odada 3-4 ay boyunca bekletin.
Püf Noktaları
- Sütü, çok fazla ısıtmamaya dikkat edin. Süt, 45 dereceyi geçmemelidir.
- Şirden mayasını, ılık bir suda eritin. Aksi takdirde, maya etkisini kaybedebilir.
- Pıhtıyı, çok fazla karıştırmayın. Aksi takdirde, peyniriniz sertleşmeyebilir.
- Pıhtıyı, ağırlık altında süzerken, çok fazla baskı uygulamamaya dikkat edin. Aksi takdirde, peyniriniz parçalanabilir.
- Peyniri, tuzlu suda bekletirken, tuzlu suyun sıcaklığını düzenli olarak kontrol edin. Suyun sıcaklığı, 10-15 derece arasında olmalıdır.
- Peyniri, dinlendirme işleminden sonra, nemli bir bezle sarın. Bu, peynirin kurumasını önleyecektir.
Gravyer Peyniri Nasıl Saklanır?
Gravyer peyniri, serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Peyniri, buzdolabında saklamak, peynirin lezzetini kaybetmesine neden olabilir.
Gravyer peynirini, taze olarak tüketmeniz tavsiye edilir. Ancak, peyniri, hava geçirmez bir kapta saklayarak, 6 ay kadar tazeliğini koruyabilirsiniz.
Gravyer Peynirini Nasıl Kullanabilirsiniz?
Gravyer peyniri, genellikle soslarda, salatalarda ve sandviçlerde kullanılır. Peyniri, rendeleyerek veya dilimleyerek kullanabilirsiniz.
Gravyer peynirini, aşağıdaki gibi kullanabilirsiniz:
- Soslar: Gravyer peyniri, soslara lezzet ve kıvam verir. Gravyerli soslar, makarna, et ve sebze yemeklerinde kullanılabilir.
- Salatalar: Gravyer peyniri, salatalara lezzet ve besin değeri katar. Gravyerli salatalar, özellikle kış aylarında sevilen bir seçenektir.
- Sandviçler: Gravyer peyniri, sandviçlere lezzet ve doyuruculuk katar. Gravyerli sandviçler, kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için idealdir.
Sonuç olarak, evde gravyer peyniri yapmak, oldukça zahmetli bir süreçtir. Ancak, doğru malzemelerle ve dikkatli bir şekilde yaparsanız, lezzetli gravyer peyniri yapabilirsiniz.