Evde Hamur Mayalama

Evde Hamur Mayalama

Hamur mayalama, mayanın şekeri fermente ederek karbondioksit gazı üretmesi ve bu gazın hamuru kabartması işlemidir. Bu işlem, ekmek, pizza, börek, poğaça gibi birçok yiyeceğin yapımında kullanılır.

Hamur mayalama işleminde kullanılan malzemeler şunlardır:

• Un: Hamurun temel malzemesidir. Hamurun kıvamını ve yapısını belirler.
• Maya: Hamurun kabarmasını sağlayan canlı bir mikroorganizmadır.
• Sıvı: Su, süt, yoğurt gibi malzemeler kullanılabilir. Hamurun yumuşaklığını ve lezzetini etkiler.
• Tuz: Hamurun tadını dengeler ve yapısını güçlendirir.

Hamur Mayalama Yöntemleri

Hamur mayalama işlemi iki aşamadan oluşur:

• Ön mayalama: Hamur yoğrulduktan sonra ılık bir ortamda bekletilir ve kabarır. Bu işleme ön mayalama denir.
• Ana mayalama: Ön mayalanan hamur tekrar yoğrulur ve ılık bir ortamda daha uzun süre bekletilir. Bu işleme ana mayalama denir.

Ön Mayalama

Ön mayalama işlemi için öncelikle un, maya ve şeker bir kaba alınır. Üzerine sıvı eklenerek karıştırılır. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurulur.

Hazırlanan hamur, nemli bir bez veya streç film ile kapatılarak ılık bir ortamda bekletilir. Hamurun büyüklüğüne ve oda sıcaklığına göre 30-60 dakika arasında kabarması gerekir. Hamur iki katına çıkmışsa ön mayalama işlemi tamamlanmış demektir.

Ana Mayalama

Ön mayalanan hamur tekrar yoğrulur. Bu sırada tuz eklenir. Hamur istenilen kıvama gelene kadar yoğrulur.

Yoğrulan hamur, nemli bir bez veya streç film ile kapatılarak ılık bir ortamda bekletilir. Hamurun büyüklüğüne ve oda sıcaklığına göre 1-2 saat arasında kabarması gerekir. Hamur üç katına çıkmışsa ana mayalama işlemi tamamlanmış demektir.

Hamur Mayalama Püf Noktaları

• Kullanılan mayanın taze olması önemlidir.
• Hamur yoğrulurken çok fazla yoğurulmamalıdır.
• Hamur mayalanırken ortamın ılık olması gerekir.
• Hamur mayalanırken üzerinin nemli tutulması gerekir.

Evde Hamur Mayalama Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram un
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Un, maya ve şekeri bir kaba alın. Üzerine ılık su ekleyin ve karıştırın. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
2. Hazırlanan hamuru, nemli bir bez veya streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 30-60 dakika bekletin. Hamur iki katına çıkmışsa ön mayalama işlemi tamamlanmış demektir.
3. Ön mayalanan hamuru tekrar yoğurun. Bu sırada tuzu ekleyin. Hamur istenilen kıvama gelene kadar yoğurun.
4. Yoğrulan hamuru, nemli bir bez veya streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 1-2 saat bekletin. Hamur üç katına çıkmışsa ana mayalama işlemi tamamlanmış demektir.
5. Mayalanan hamuru dilediğiniz şekilde şekillendirin ve fırında pişirin.

Hamur Mayalama Hataları

• Mayanın taze olmaması durumunda hamur mayalanmayacaktır.
• Hamur çok fazla yoğurulduğunda gluten oluşur ve hamur sert olur.
• Hamur mayalanırken ortamın ılık olmaması durumunda hamur mayalanmayacaktır.
• Hamur mayalanırken üzerinin kuruması durumunda hamur mayalanmayacaktır.

Hamur Mayalama ile Yapabileceğiniz Yemekler

• Ekmek
• Pizza
• Börek
• Poğaça
• Simit
• Çörek
• Yufka
• Lazanya
• Ravioli

Evde hamur mayalama, hem lezzetli hem de ekonomik yemekler yapmanızı sağlayan bir beceridir. Bu beceriyi öğrenerek, farklı çeşitlerde hamur işi yapabilirsiniz.