Evde İskender Yapılışı Tarifi
İskender, Bursa mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce dilimler halinde kesilmiş döner eti, domates sosu, tereyağı ve yoğurt ile hazırlanan bu lezzet, hem lezzetli hem de doyurucudur.
Evde iskender yapmak, sanıldığı kadar zor değildir. Birkaç basit püf noktası ile evde de lezzetli bir iskender yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 350 gram antrikot veya dana eti
- 100 gram süzme yoğurt
- 2 adet kuru soğan
- 200 gram süt
- 250 gram sade yağ
- 2 tatlı kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 adet domates
- 4 adet yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 adet pide
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı
Eti hazırlayın.
Eti ince dilimler halinde kesin. Etin ince olması, iskenderin lezzeti açısından önemlidir. Etleri keserken, etin tadını bozmamak için keskin bir bıçak kullanın.
Eti marine edin.
Etin üzerine süt, karabiber, 2 adet rendelenmiş soğanın suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip elinizle karıştırın. Bu şekilde buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Sosunu hazırlayın.
Domatesleri rendeleyin. Sos için bir tavada tereyağını eritin. Üzerine salçayı ekleyip kavurun. Kavrulan salçaya rendelenmiş domatesleri, şekeri ve tuzu ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
Pideleri hazırlayın.
Pideleri tavada veya fırında kızartın.
İskenderi hazırlayın.
Tabağa kızartılmış pideyi koyun. Üzerine domates sosu gezdirin. İnce dilimler halinde kesilmiş eti üzerine yerleştirin. Tereyağını eritin ve etlerin üzerine gezdirin. En son olarak da süzme yoğurtla süsleyin.
İskenderi servis edin.
İskenderi sıcak olarak servis edin. İsteğe göre yanında pilav veya patates kızartması da servis edebilirsiniz.
İskender Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Etin ince olması, iskenderin lezzeti açısından önemlidir. Etleri keserken, etin tadını bozmamak için keskin bir bıçak kullanın.
- Etleri marinasyonda en az 3 saat dinlendirin. Bu sayede etler yumuşayacak ve lezzetlenecektir.
- Sosu yaparken, domateslerin suyunu tamamen çekmesine dikkat edin.
- Pideleri kızartırken, çok fazla pişirmemeye özen gösterin.
İskenderin Tarihçesi
İskender, Bursa mutfağının en eski lezzetlerinden biridir. 1940’lı yıllarda, Bursa’nın Yıldırım ilçesinde yaşayan İskender Efendi tarafından icat edilmiştir. İskender Efendi, döner eti, domates sosu, tereyağı ve yoğurt ile birleştirerek yeni bir lezzet yaratmıştır. İskender’in lezzeti kısa sürede tüm Türkiye’ye yayılmıştır.
İskenderin Farklı Versiyonları
İskender, geleneksel olarak antrikot veya dana eti ile yapılır. Ancak günümüzde farklı et türleri ile de iskender yapılır. Örneğin, tavuklu iskender, sebzeli iskender ve hatta vegan iskender gibi farklı versiyonları da bulunmaktadır.
İskenderin Popülerliği
İskender, Türkiye’nin en popüler lezzetlerinden biridir. Bursa’da bulunan birçok iskender restoranı, her gün yerli ve yabancı turistler tarafından ziyaret edilmektedir. İskender, Bursa’yı temsil eden en önemli lezzetlerden biridir.