Evde İskender Nasıl Yapılır?
İskender, Türkiye’nin en sevilen yemeklerinden biridir. Dana eti, pide, yoğurt ve sosla yapılan bu lezzetli yemek, özellikle Bursa’da meşhurdur. Evde iskender yapmak sanıldığı kadar zor değildir. Birkaç püf noktasına dikkat ederseniz, siz de evinizde lezzetli bir iskender yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 400 gram dana eti (antrikot veya tranç tercih edilebilir)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı rendelenmiş domates
- 1 su bardağı sıcak su
Yoğurt sosu için:
- 200 gram süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
Servis için:
- 4 adet pide
- Maydanoz
Yapılışı:
Et:
Etleri şeritler halinde doğrayın. Bir tavaya sıvı yağ ve tereyağını ekleyin ve etleri orta ateşte pişirin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
Sosu:
Bir tavaya sıvı yağ ve tereyağını ekleyin ve domates salçasını kavurun. Ardından rendelenmiş domates ve sıcak suyu ekleyin. Sosu kaynatın ve ardından ocaktan alın.
Yoğurt sosu:
Sarımsakları rendeleyin ve süzme yoğurda ekleyin. Tuz ekleyin ve karıştırın.
Pide:
Pidelerin üzerine birer yemek kaşığı sos sürün. Ardından üzerine eti ekleyin. Son olarak yoğurt sosu ve maydanoz serpin.
Sunum:
İskenderleri sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
- Etleri pişirirken çok fazla yağ eklemeyin. Aksi takdirde etler yağlı olacaktır.
- Sosu yaparken domates salçasını fazla kavurmayın. Aksi takdirde sos acı olacaktır.
- Yoğurt sosunu dilerseniz sarımsak rendesi yerine sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
- İskenderleri servis ederken üzerine pul biber de serpebilirsiniz.
Evde İskender Yapmanın Farkları
Restoranlarda yapılan iskenderle evde yapılan iskender arasında bazı farklar vardır. Restoranlarda kullanılan et genellikle antrikot veya trançtır. Bu etler daha yumuşak ve lezzetlidir. Ayrıca restoranlarda kullanılan pideler de daha özeldir. Evde yapacağınız iskenderde bu malzemeleri kullanamıyorsanız, marketten aldığınız dana döş eti veya kaburgadan da yararlanabilirsiniz. Pideciden pide siparişi vermeniz de mümkündür.
İskenderin Püf Noktaları
İskenderi yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalar vardır. Bu püf noktalar sayesinde evinizde de lezzetli bir iskender yapabilirsiniz.
- Etleri pişirirken çok fazla yağ eklemeyin. Aksi takdirde etler yağlı olacaktır.
- Sosu yaparken domates salçasını fazla kavurmayın. Aksi takdirde sos acı olacaktır.
- Yoğurt sosunu dilerseniz sarımsak rendesi yerine sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
- İskenderleri servis ederken üzerine pul biber de serpebilirsiniz.
İskenderin Servisi
İskenderleri sıcak servis edin. İskenderi servis ederken yanında yoğurt, domates, biber ve salata da servis edebilirsiniz.
İskenderin Tarihçesi
İskender, 1920’li yıllarda Bursa’da doğmuş bir lezzettir. İskender Efendi, ismini verdiği bu lezzeti, ekmek üzerine pide, et ve yoğurt kullanarak hazırlamıştır. İskender Efendi’nin iskenderi kısa sürede Bursa’da ve Türkiye’nin diğer yerlerinde popüler hale gelmiştir. Günümüzde iskender, Türkiye’nin en sevilen yemeklerinden biridir.