Ev Yapımı Katmer Tarifi
Katmer, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. İncecik açılmış yufkaların arasına kaymak, şeker ve fıstık konularak yapılan katmer, çıtır çıtır dokusu ve lezzetli iç harcıyla oldukça beğenilir. Gaziantep mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan katmer, artık evinizde de kolayca hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
- 5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100 gram tereyağı
- 250 gram kaymak
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı fıstık
Yapılışı:
- Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açın. Ilık su, ılık süt ve tuzu ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Hamuru üzerini streç filmle kapatıp ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.
- Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı ince bir şekilde açın.
- Açtığınız yufkaların arasına tereyağı sürün.
- Üzerine kaymak, toz şeker ve fıstığı koyun.
- Yufkaları katlayarak kare bir şekil verin.
- Katmerlerin üzerini tekrar tereyağı ile yağlayın.
- Katmerleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
- Fırından çıkardığınız katmerleri sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
- Hamuru iyice mayalandırmak, katmerin çıtır çıtır olmasını sağlar.
- Yufkaları çok ince açmak, katmerin kat kat olmasını ve lezzetinin artmasını sağlar.
- Katmerlerin üzerine tereyağı sürmek, lezzetini ve çıtırlığını artırır.
Farklı Katmer Tarifleri
Katmerin geleneksel tarifinde kaymak, şeker ve fıstık kullanılır. Ancak farklı malzemelerle de katmer yapabilirsiniz. Örneğin;
- Cevizli katmer: Ceviz, şeker ve kaymak ile yapılan katmer, oldukça lezzetlidir.
[Image of Cevizli katmer] - Kahveli katmer: Kahve, şeker ve kaymak ile yapılan katmer, farklı bir lezzet arayanlar için idealdir.
- Fıstık ezmeli katmer: Fıstık ezmesi, şeker ve kaymak ile yapılan katmer, özellikle çocuklar tarafından çok sevilir.
[Image of Fıstık ezmeli katmer] - Şekersiz katmer: Şekersiz katmer, diyet yapanlar veya şeker tüketmek istemeyenler için idealdir. Bu tarifte şeker yerine bal veya pekmez kullanabilirsiniz.
Katmer Servis Önerileri
Katmeri, sıcak olarak servis etmeniz tavsiye edilir. Katmerin yanında çay veya kahve servis edebilirsiniz. Ayrıca, katmeri dondurma ile de servis edebilirsiniz.
Katmerin Tarihçesi
Katmerin tarihi, çok eskilere dayanmaktadır. İlk olarak Orta Asya’da yapılan katmer, Anadolu’ya göç eden Türkler tarafından getirilmiştir. Katmer, Osmanlı döneminde de çok sevilen bir hamur işi olmuştur. Günümüzde ise Türkiye’nin birçok yerinde katmer yapılmaktadır. Gaziantep, katmerin en meşhur olduğu şehirlerden biridir.