Evde Kelle Peyniri Nasıl Yapılır?
Kelle peyniri, Türk mutfağının en sevilen peynir çeşitlerinden biridir. İnce ve uzun dilimler halinde kesilerek tüketilen kelle peyniri, özellikle kahvaltılarda ve mezelerde kullanılır. Kelle peyniri, yapımında dana veya kuzu kellesi kullanılan, tuzlu ve mayalı bir peynirdir.
Evde kelle peyniri yapmak, oldukça zahmetli ve zaman alan bir işlemdir. Ancak, biraz özen ve dikkatle evde de lezzetli kelle peyniri yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 5 kilo dana veya kuzu kellesi
- 1 litre süt
- 100 gram peynir mayası
- 1 kilogram tuz
Yapılışı
- Dana veya kuzu kellesini iyice temizleyin ve yıkayın.
- Kelle kemiğini çıkarın ve etlerini küçük parçalara ayırın.
- Bir tencereye 1 litre sütü alın ve kaynatın.
- Kaynayan süte kelle parçalarını ekleyin ve karıştırın.
- Sütü ve kelle parçalarını 10 dakika kadar kaynatın.
- Kaynayan sütü ve kelle parçalarını bir süzgeçten geçirin.
- Süzgeçten geçen sütü bir tencereye alın ve ocağa alın.
- Süt ılındığında peynir mayasını ekleyin ve karıştırın.
- Sütün mayalanması için 12 saat bekleyin.
- Sütün mayalanması tamamlandığında, peyniri bezden alın ve bir kaba koyun.
- Peyniri tahta bir kaşıkla iyice ezin.
- Ezilen peyniri bir bez torbaya koyun ve torbayı sıkıca bağlayın.
- Peyniri 12 saat boyunca süzülmeye bırakın.
- Süzülen peyniri küp küp doğrayın.
- Küp küp doğranan peyniri bir kaba alın ve üzerine tuz ekleyin.
- Peyniri iyice karıştırın.
- Peyniri cam kavanozlara veya bidonlara koyun.
- Kavanozların veya bidonların ağzını sıkıca kapatın.
- Peyniri 3 ay boyunca serin bir yerde bekletin.
- 3 ay sonra kelle peyniri hazırdır.
Püf Noktaları
- Kelle peyniri yaparken kullanacağınız kellenin taze olması önemlidir.
- Kelle parçalarını küçük parçalara ayırmak, peynirin daha iyi pişmesini sağlar.
- Sütün ılındığında peynir mayasını eklemeniz, mayanın daha iyi çalışmasını sağlar.
- Peynirin süzülmesine dikkat edin. Süzülmeyen peynir, tuzlu ve sert olur.
- Peyniri küp küp doğradıktan sonra tuz eklemeniz, peynirin daha lezzetli olmasını sağlar.
- Peyniri serin bir yerde bekletmeniz, peynirin daha tuzlu ve lezzetli olmasını sağlar.
Kelle Peyniri Nasıl Tüketilir?
Kelle peyniri, özellikle kahvaltılarda ve mezelerde kullanılır. İnce ve uzun dilimler halinde kesilerek tüketilir. Kelle peyniri, ayrıca kısır, humus gibi mezelerde de kullanılır.
Kelle peyniri, tok tutma özelliğine sahip olduğu için, diyet yapanlar tarafından da tercih edilebilir.
Kelle Peyniri Besin Değeri
Kelle peyniri, yüksek protein ve kalsiyum içeriğine sahiptir. Ayrıca, A, B12 ve D vitaminleri açısından da zengindir.
100 gram kelle peyniri, yaklaşık olarak aşağıdaki besin değerlerini içerir:
- Enerji: 380 kcal
- Protein: 26 gram
- Karbonhidrat: 1 gram
- Yağ: 28 gram
- Kolesterol: 100 mg
- Sodyum: 1500 mg
- Potasyum: 1000 mg
- Kalsiyum: 700 mg
- A vitamini: 100 IU
- B12 vitamini: 2 mcg
- D vitamini: 5 mcg