Evde Kokoreç Yapımı
Kokoreç, Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Kuzu bağırsağının temizlenip içine kuzu eti, kuyruk yağı ve baharatlarla doldurulmasıyla yapılan kokoreç, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Kokoreç, genellikle sokaklarda tezgahlarda satılır ve ekmek arasında servis edilir. Ancak evde de kolaylıkla kokoreç yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 kg kuzu bağırsağı
- 500 gram kuzu eti
- 250 gram kuyruk yağı
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Kuzu bağırsaklarını temizleme
Kokoreç yapımının en önemli aşaması kuzu bağırsaklarını temizlemektir. Bu aşamayı doğru bir şekilde yapmak, kokorecin lezzetini doğrudan etkiler.
Kuzu bağırsaklarını temizlemek için öncelikle bağırsakların içindeki tüm pislikleri iyice temizleyin. Bunun için bağırsakları bol su altında yıkayın ve ardından sirke veya limon suyu ile ovun. Bağırsakların içindeki yağları temizlemek için ise bir bıçak veya soyma bıçağı kullanın.
Bağırsakları temizledikten sonra bir kaba alın ve üzerine soğuk su dökün. Bu şekilde bağırsakları bir gece bekletin. Ertesi gün bağırsakları tekrar yıkayın ve ardından bir bez veya havlu ile kurulayın.
Kokoreç için iç harcı hazırlama
Kuzu bağırsaklarını temizledikten sonra iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Kuzu etini küçük parçalar halinde doğrayın. Kuyruk yağını da ince ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı da küçük küçük doğrayın.
Doğradığınız tüm malzemeleri bir kaba alın ve üzerine baharatları ekleyin. Baharatları iyice karıştırın.
Kokoreçleri hazırlama
İç harcı hazırladıktan sonra kuzu bağırsaklarını doldurmaya başlayabilirsiniz.
Bir parça bağırsağı alın ve içine iç harçtan koyun. Bağırsağı sıkıca doldurun. Bağırsakların ucunu da bir iğne ile tutturun.
Bu şekilde tüm bağırsaklarını doldurun.
Kokoreçleri pişirme
Kokoreçleri pişirmek için fırın veya tava kullanabilirsiniz.
Fırında pişirmek için kokoreçleri fırın tepsisine dizin. Üzerine biraz su gezdirin ve 180 derece fırında 1 saat pişirin.
Tavada pişirmek için ise bir tavaya bol yağ koyun ve kızdırın. Kokoreçleri tavaya alın ve orta ateşte pişirin. Kokoreçler kızardıktan sonra ocaktan alın.
Kokoreçleri servis etme
Kokoreçleri ekmek arasında servis edebilirsiniz. Kokoreçlerin üzerine domates, salatalık, soğan ve biber koyabilirsiniz.
Püf noktaları
- Kokoreçleri pişirirken çok fazla yağ koymamaya dikkat edin.
- Kokoreçleri pişirirken sürekli çevirin.
- Kokoreçler kızardıktan sonra ocaktan alın ve dinlendirin.
Evde kokoreç yapmanın avantajları
Evde kokoreç yapmak, dışarıdan aldığınız kokoreçlere göre daha sağlıklı ve lezzetli bir seçenektir. Bunun nedeni, kokoreçleri kendiniz temizleyip doldurabilmenizdir. Ayrıca, kokoreçleri kendi damak zevkinize göre baharatlayabilirsiniz.
Evde kokoreç yapmak, aynı zamanda ekonomik bir seçenektir. Dışarıdan aldığınız kokoreçler oldukça pahalıdır. Evde kokoreç yaparak, bu maliyeti düşürebilirsiniz.