Evde Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
Lahana turşusu, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Uzun yıllardır sofralarımızda yer alan lahana turşusu, yapımında kullanılan malzemeler ve yönteme göre farklı çeşitlerde hazırlanabilir.
Malzemeler
- 1 adet büyük boy lahana (yaklaşık 5-6 kg)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2 adet orta boy havuç
- 5 diş sarımsak
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 2 litre içme suyu
- İsteğe bağlı: kurutulmuş kırmızı biber, karabiber taneleri, yenibahar, kişniş tohumu
Yapılışı
- Lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve soğuk suyun altında iyice yıkayın.
[Image of Lahana turşusu için lahana hazırlamak] - Lahananın sap kısmını kesin ve yaprakları ince ince doğrayın.
[Image of Lahana turşusu için lahana doğramak] - Havuçları soyun ve ince ince rendeleyin.
[Image of Lahana turşusu için havuç rendelemek] - Sarımsakları soyup ince ince doğrayın.
[Image of Lahana turşusu için sarımsak doğramak] - Bir kavanoza havuç, sarımsak ve kurutulmuş kırmızı biberi ekleyin.
[Image of Lahana turşusu için kavanoza malzemeleri eklemek] - Lahana yapraklarını kavanoza sıkıca yerleştirin.
[Image of Lahana turşusu için kavanoza lahana yaprakları yerleştirmek] - Kaya tuzunu kavanoza ekleyin ve lahana yapraklarını tuzla iyice ovun.
[Image of Lahana turşusu için kavanoza kaya tuzu eklemek] - Sirkeyi ve suyu kavanoza ekleyin ve kavanozu kapağını kapatın.
[Image of Lahana turşusu için kavanoza sirke ve su eklemek] - Kavanozu serin ve karanlık bir yerde 3-4 hafta bekletin.
- Lahana turşunuz hazır!
Püf Noktaları
- Lahana turşusu için sert ve taze lahana kullanmaya özen gösterin.
- Lahana yapraklarını ince ince doğramanız, turşunuzun daha kıtır olmasını sağlayacaktır.
- Lahana turşusunu hazırlarken kaya tuzu kullanmanız, turşunuzun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Lahana turşusunu serin ve karanlık bir yerde bekletirseniz, daha hızlı mayalanacaktır.
Lahana Turşusu Çeşitleri
Lahana turşusu, yapımında kullanılan malzemeler ve yönteme göre farklı çeşitlerde hazırlanabilir. İşte en sevilen lahana turşusu çeşitlerinden bazıları:
- Kıtır lahana turşusu: Bu turşuda, lahana yaprakları ince ince doğranır ve kaya tuzu ile iyice ovulur. Turşu kavanozuna sıkıca yerleştirilir ve üzeri sirke ve su ile doldurulur. Kıtır lahana turşusu, 3-4 haftada hazır hale gelir.
[Image of Kıtır lahana turşusu] - Acı lahana turşusu: Bu turşuda, kurutulmuş kırmızı biber kullanılır. Turşuya daha fazla acı katmak için, kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarmadan kullanabilirsiniz. Acı lahana turşusu, 4-5 haftada hazır hale gelir.
[Image of Acı lahana turşusu] - Sirkesiz lahana turşusu: Bu turşuda, sirke yerine limon suyu kullanılır. Sirkesiz lahana turşusu, daha hafif bir lezzete sahiptir. Sirkesiz lahana turşusu, 4-5 haftada hazır hale gelir.
[Image of Sirkesiz lahana turşusu]
Lahana Turşusunun Faydaları
Lahana turşusu, probiyotik özellikleri sayesinde sağlığa birçok faydası olan bir besindir. Lahana turşusu, bağırsak florasını desteklemeye, sindirimi iyileştirmeye, bağışıklığı güçlendirmeye ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olur.