Evde Salamura Siyah Zeytin Yapımı
Siyah zeytin, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Zeytin, Akdeniz ikliminin yetiştiği her yerde yetişebilen bir meyvedir. Türkiye, dünyanın en büyük zeytin üreticisi ve tüketicisidir.
Siyah zeytin, yeşil zeytinin mayalanması ile elde edilir. Yeşil zeytinler, olgunlaşmadan önce toplanır ve salamura yöntemi ile işlenir. Salamura yönteminde, zeytinler tuz ve su karışımı içinde bekletilerek acıları çıkarılır ve siyah renkleri oluşur.
Evde siyah zeytin yapmak oldukça kolaydır. İhtiyacınız olan malzemeler sadece zeytin, tuz ve sudur.
Malzemeler:
- 2 kg mor zeytin
- 2 çay bardağı kaya tuzu
- 2 çay bardağından 2 parmak eksik su
- 2 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
- 2 çay kaşığı toz şeker
Yapılışı:
- Zeytinleri iyice yıkayın.
[Image of Yıkanmış zeytinler] - Zeytinlerin saplarını kesin.
- Zeytinleri geniş bir kaba alın.
- Üzerine kaya tuzunu ve suyu ekleyin.
[Image of Zeytinler tuz ve su ile karıştırılmış] - Zeytinlerin üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Kabın ağzını bir tülbent ile kapatın.
- Zeytinleri oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.
- Her gün zeytinleri karıştırın.
- 2-3 günün sonunda, zeytinlerin acılarının çıktığını göreceksiniz.
- Zeytinlerin üzerine sirke, şeker ve kalan tuzu ekleyin.
- Kabın ağzını sıkıca kapatın.
- Zeytinleri buzdolabında 1 ay bekletin.
Püf Noktaları:
- Zeytinlerin taze olmasına dikkat edin.
- Zeytinlerin saplarını kesmek, acılarının daha hızlı çıkmasını sağlar.
- Zeytinleri oda sıcaklığında bekletmek, acılarının daha hızlı çıkmasını sağlar.
- Zeytinleri her gün karıştırmak, acılarının eşit şekilde çıkmasını sağlar.
- Zeytinlerin üzerine sirke ve şeker eklemek, lezzetini artırır.
- Zeytinleri buzdolabında bekletmek, ömrünü uzatır.
Siyah Zeytin Çeşitleri
Siyah zeytin, farklı çeşitlerde yetişir. En yaygın siyah zeytin çeşitleri şunlardır:
- Edremit zeytini: Türkiye’nin en yaygın siyah zeytin çeşididir. Yuvarlak ve küçük yapılıdır.
[Image of Edremit zeytini] - Gemlik zeytini: Yine Türkiye’nin yaygın siyah zeytin çeşitlerinden biridir. Oval ve orta büyüklüktedir.
[Image of Gemlik zeytini] - Uzun siyah zeytin: Uzun ve ince yapılıdır.
[Image of Uzun siyah zeytin] - Karacabey siyah zeytin: Yuvarlak ve büyük yapılıdır.
[Image of Karacabey siyah zeytin]
Siyah Zeytin Nasıl Tüketilir?
Siyah zeytin, kahvaltıda, meze olarak veya salatalarda tüketilebilir. Ayrıca, zeytinyağlı yemeklerde de kullanılır.
Siyah Zeytin Faydaları
Siyah zeytin, içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde birçok faydası olan bir besindir. Siyah zeytinin faydaları şunlardır:
- Kalp sağlığını korur.
- Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
- Kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
- Kanser riskini azaltmaya yardımcı olur.
- Kemikleri güçlendirir.
- Diyabeti önlemeye yardımcı olur.
Evde siyah zeytin yapmak, oldukça kolay ve keyifli bir deneyimdir. Kendi zevkinize göre zeytinleri farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Örneğin, zeytinlerin üzerine kekik, biberiye, sarımsak veya limon