Evde Şirden Mayası Nasıl Yapılır?
Şirden mayası, sütten peynir elde etmek için kullanılan doğal bir fermantasyon ajanıdır. Şirden, ruminant hayvanların midelerinin ön kısmından elde edilen bir organdır. Şirden mayası, şirdenin içinde bulunan enzimler ve bakteriler sayesinde sütün pıhtılaşmasına ve peynire dönüşmesine yardımcı olur.
Evde şirden mayası yapmak için öncelikle şirden elde etmeniz gerekir. Şirden, kasaplardan veya internetten temin edilebilir. Şirden satın alırken, taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
Şirden mayası yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- 1 kg şirden
- 1 litre içme suyu
- 1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
- Şirdeni iyice yıkayın ve temizleyin.
- Şirdeni iri parçalar halinde doğrayın.
- Şirden ve suyu bir tencereye alın.
- Tencereyi ocağa alın ve suyu kaynatın.
- Kaynayan suyu ocaktan alın ve şirdeni içine ekleyin.
- Şirdeni soğumaya bırakın.
- Şirden soğuduktan sonra süzün.
- Süzülen sütü bir cam kavanoza alın.
- Kavanozun içine tuzu ekleyin.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında 7-10 gün bekletin.
- 7-10 gün sonra şirden mayası hazır olacaktır.
Püf Noktaları:
- Şirden mayası yaparken kullanacağınız şirdenin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
- Şirden mayası yaparken kullanacağınız suyun içme suyu olmasına dikkat edin.
- Şirden mayasını yaparken kullanacağınız şirdeni doğrarken çok küçük parçalar halinde doğramamaya dikkat edin.
- Şirden mayasını yaparken kullanacağınız tuzu, şirden sütü soğuduktan sonra ekleyin.
- Şirden mayasını yaparken kullanacağınız kabı, şirden mayasının ekşimesi sırasında şişen gazları dışarı atabilmesi için geniş bir ağza sahip olmasına dikkat edin.
Şirden Mayası Kullanımı:
Şirden mayası, sütten peynir elde etmek için kullanılır. Şirden mayasını kullanmak için, şirden mayasını sütün içine ekleyin ve sütün 40-45 dereceye gelmesini bekleyin. Sütün 40-45 dereceye gelmesinin ardından, sütü iyice karıştırın ve 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra, sütte pıhtılaşmalar oluşmaya başlayacaktır. Pıhtılaşmalar iyice belirginleştikten sonra, sütü bir süzgeçten geçirin. Süzgeçten geçen sütte peynir altı suyu kalacaktır. Peynir altı suyunu süzdüğünüz peyniri ise bir beze sarın ve baskı uygulayarak suyunu çıkarın. Peynirin suyunu iyice çıkardıktan sonra, peyniri dilediğiniz şekilde şekillendirin ve servis edin.
Şirden Mayasının Faydaları:
Şirden mayası, sütten peynir elde etmek için kullanılan doğal bir fermantasyon ajanıdır. Şirden mayasının faydaları şunlardır:
- Şirden mayası, sütün pıhtılaşmasına ve peynire dönüşmesine yardımcı olur.
- Şirden mayası, peynirin lezzetini ve aromasını artırır.
- Şirden mayası, peynirin besin değerini artırır.
Şirden Mayası Nasıl Saklanır?
Şirden mayasını oda sıcaklığında 7-10 gün saklayabilirsiniz. Şirden mayasını daha uzun süre saklamak istiyorsanız, sütü süzdükten sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklanan şirden mayasını 1 ay boyunca saklayabilirsiniz.
Evde şirden mayası yapmak, sütten peynir elde etmenin en doğal ve sağlıklı yoludur. Şirden mayası yapmak için gerekli malzemeleri temin edebilir ve bu tarifi uygulayarak evde kendi şirden mayanızı yapabilirsiniz.