Evde Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?
Tulum peyniri, Türkiye’nin özellikle Doğu Anadolu ve Karadeniz bölgelerinde yaygın olarak üretilen bir peynir türüdür. Tulum peyniri, taze sütün mayalanmasıyla elde edilen lor peynirinin, tuzlanarak bez veya deri torbalara doldurulmasıyla yapılır. Tulum peynirinin kendine özgü bir tadı ve kokusu vardır. Bu tat ve kokuyu, peynirin salamura içinde bekletilmesi ve deri veya bez torbalarda saklanması sağlar.
Evde tulum peyniri yapmak oldukça kolaydır. Ancak, tulum peyniri yapımında bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Bu püf noktalarına dikkat ederek, evde lezzetli ve sağlıklı tulum peyniri yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 10 litre taze süt
- 1 yemek kaşığı peynir mayası
- 200 gram tuz
- 1 adet deri veya bez torba
Yapılışı
- Süt bir tencereye alınır ve orta ateşte kaynamaya bırakılır.
[Image of Süt bir tencereye alınır] - Süt kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır ve 30 dakika kadar pişirilir.
- Süt 30 dakika pişirildikten sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
- Süt oda sıcaklığına gelince peynir mayası eklenir ve karıştırılır.
- Peynir mayası eklendikten sonra süt 2-3 saat mayalanmaya bırakılır.
- Peynir mayalanması bittikten sonra lor peyniri elde edilir.
- Lor peyniri bir süzgeçten geçirilerek süzülür.
- Süzülen lor peynirinin üzerine tuz eklenir ve iyice karıştırılır.
[Image of Süzülen lor peyniri üzerine tuz eklenir] - Tuzlanan lor peyniri, deri veya bez torbaya doldurulur.
- Tulum peyniri, torbanın ağzı sıkıca kapatılarak salamuraya konulur.
[Image of Tulum peyniri, torbanın ağzı sıkıca kapatılarak salamuraya konulur] - Tulum peyniri, salamura içinde en az 3 ay bekletilir.
[Image of Tulum peyniri, salamura içinde en az 3 ay bekletilir]
Püf Noktaları
- Tulum peyniri yapımında kullanacağınız sütü, en az 24 saat dinlenmiş taze süt olmasına dikkat edin.
- Peynir mayasını, sütün oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra ekleyin.
- Peynir mayası eklendikten sonra sütün mayalanması için yeterli zamanı verin.
- Tulum peyniri yapımında kullanacağınız tuzu, iri kıyım kaya tuzu olmasına dikkat edin.
- Tulum peynirini, salamura içinde en az 3 ay bekletmeniz, peynirin lezzetinin gelişmesine yardımcı olacaktır.
Salamura Tarifi
Tulum peynirini salamura içinde bekletmek için, aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz:
- 1 litre suya 200 gram tuz ekleyin ve karıştırın.
- Tuz eridikten sonra salamura hazır olacaktır.
Tulum Peyniri Saklanması
Tulum peyniri, salamura içinde bekletildiği sürece bozulmaz. Ancak, salamuradan çıkardığınız peyniri, buzdolabında saklayabilirsiniz. Tulum peyniri, buzdolabında 3-4 ay saklanabilir.
Afiyet olsun!