Evde Yağlama
Yağlama, Kayseri mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce açılmış hamurların üzerine kıymalı harç konularak tavada pişirilen yağlama, hem kahvaltıda hem de ana yemek olarak tüketilebilir.
Yağlamanın geçmişi oldukça eskilere dayanır. Kayseri’nin tarihi dokusuyla ünlü Melikgazi ilçesinde bulunan Sırçalı Camii’nin 12. yüzyıla ait kitabelerinde yağlamadan bahsedilmektedir. Bu da yağlamanın Kayseri’de yüzyıllardır sevilerek tüketilen bir lezzet olduğunu göstermektedir.
Yağlama, Kayseri’nin yanı sıra Sivas, Yozgat, Kırşehir ve Niğde gibi illerde de yaygın olarak yapılmaktadır. Bu illerde yağlamaya farklı isimler verilmektedir. Örneğin, Sivas’ta yağlama “şebit”, Yozgat’ta “kıymalı ekmek”, Kırşehir’de “kırşehir tava” ve Niğde’de “göbeği” olarak bilinmektedir.
Yağlama, yapılışı oldukça basit bir lezzettir. Ancak, lezzetli bir yağlama yapmak için bazı püf noktalara dikkat etmek gerekir. Örneğin, hamurunun ince ve yumuşak olması, kıymalı harcının lezzetli olması ve tavada doğru şekilde pişirilmesi gerekir.
Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 1 paket kuru maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 300 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet domates
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Yapılışı
Hamur için:
- Unu yoğurma kabına alın.
- Ortasına bir havuz açın.
- Ilık süt, ılık su, kuru maya, şeker ve tuzu havuza ekleyin.
- Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Kıymalı harç için:
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Sarımsağı ezin.
- Domatesi rendeleyin.
- Yeşil ve kırmızı biberleri ince ince doğrayın.
- Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
- Soğanı ve sarımsağı kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
- Domates salçası ve biber salçasını ekleyin ve kavurun.
- Rendelenmiş domatesi, yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin.
- Tuz, karabiber ve pul biber ekleyin.
- Kıymalı harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hamur mayalandıktan sonra:
- Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe unlayın.
- Hamuru 10 eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı ince bir şekilde açın.
- Açtığınız hamurun üzerine kıymalı harçtan koyun.
- Hamurun kenarlarını içe doğru kapatın.
- Yağlamayı tavaya alın ve orta ateşte pişirin.
- Yağlama iki taraflı kızardıktan sonra servis tabağına alın.
Servis:
Yağlama, sıcak olarak servis edilir. İsteğe göre üzerine yoğurt, salça veya sarımsaklı sos eklenebilir.
Püf Noktaları
- Hamuru yoğurduktan sonra üzerine streç film ile kapatarak oda sıcaklığında mayalatmak, hamurunun daha iyi kabarmasını sağlayacaktır.
- Kıymalı harcı hazırlarken kıymanın iyice kavrulması, harcın lezzetini arttıracaktır.
- Yağlamayı tavaya koymadan önce tavayı iyice ısıtmak, yağlamanın daha iyi pişmesini sağlayacaktır.
- Yağlamayı pişirirken tavayı sürekli çevirmek, yağ