Ev Yapımı Yoğurt Nasıl Mayalanır?
Yoğurt, sütün mayalanması sonucunda elde edilen bir gıda maddesidir. Yoğurt mayalama işlemi, sütün içindeki laktozu laktik aside dönüştüren bakterilerin etkisiyle gerçekleşir. Bu bakteriler, sütün pH değerini düşürerek, sütün içindeki proteinlerin jelleşmesini sağlar.
Evde yoğurt mayalama işlemi oldukça basittir. İhtiyacınız olan tek şey süt, yoğurt mayası ve bir kavanozdur.
Malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 yemek kaşığı yoğurt mayası
- Bir kavanoz
Yapılışı:
- Sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Sütün ısısını 45-50 dereceye gelene kadar ısıtın.
- Sütü ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin. Sütün ılınması yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.
- Ilınan süte yoğurt mayasını ekleyin ve kaşıkla karıştırın.
- Süt ve yoğurt mayasını kavanoza alın ve kavanozun ağzını kapatın.
- Kavanozu ılık bir yere koyun ve 4-6 saat bekletin.
- 4-6 saat sonra yoğurdunuz mayalanmış olacaktır. Yoğurdunuzu buzdolabına kaldırın ve servis yapın.
Yoğurdun Mayalama Süresi Nelere Bağlıdır?
Yoğurdun mayalama süresi, aşağıdaki faktörlere bağlı olarak değişebilir:
- Sütün ısı derecesi: Sütün ısı derecesi ne kadar yüksek olursa, yoğurdun mayalama süresi o kadar kısa olur.
- Yoğurt mayasının kalitesi: Kaliteli yoğurt mayası, yoğurdun daha hızlı mayalanmasını sağlar.
- Mayalanma ortamının sıcaklığı: Mayalanma ortamının sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, yoğurdun mayalama süresi o kadar kısa olur.
Kışın Yoğurt Mayalama
Kışın, ortam sıcaklıkları daha düşük olduğu için yoğurdun mayalama süresi daha uzun olabilir. Kışın yoğurt mayalamak için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edebilirsiniz:
- Sütünü 45-50 dereceye kadar ısıtın.
- Yoğurt mayasını ekledikten sonra, sütü iyice karıştırın.
- Kavanozu ılık bir yere koyun.
- Mayalanma süresini 8-10 saate kadar uzatabilirsiniz.
Yazın Yoğurt Mayalama
Yazın, ortam sıcaklıkları daha yüksek olduğu için yoğurdun mayalama süresi daha kısa olabilir. Yazın yoğurt mayalamak için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edebilirsiniz:
- Sütünü 40-45 dereceye kadar ısıtın.
- Yoğurt mayasını ekledikten sonra, sütü iyice karıştırın.
- Kavanozu oda sıcaklığında bekletin.
- Mayalanma süresini 4-6 saate kadar kısaltabilirsiniz.
Yoğurdun Daha Sert Olması İçin
Yoğurdun daha sert olması için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edebilirsiniz:
- Sütünü daha yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtın.
- Mayalanma süresini daha uzun tutun.
- Yoğurdu mayaladıktan sonra, buzdolabına koymadan önce 30-60 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Yoğurdun Daha Akıcı Olması İçin
Yoğurdun daha akıcı olması için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edebilirsiniz:
- Sütünü daha düşük bir sıcaklığa kadar ısıtın.
- Mayalanma süresini daha kısa tutun.
- Yoğurdu mayaladıktan sonra, buzdolabına koymadan önce bir süzgeçten geçirin.
Yoğurdun Tadını Değiştirmek İçin
Yoğurdun tadını değiştirmek için aşağıdaki malzemeleri ekleyebilirsiniz:
- Şeker
- Bal
- Tarçın
- Çikolata parçaları
- Meyve parçaları
- Kuruyemişler
Yoğurdun Faydaları
Yoğurt, besin değeri yüksek bir gıda maddesidir. Yoğurdun faydaları arasında şunlar sayılabilir:
- Kalsiyum açısından zengindir. Kemik ve diş sağlığı için faydalıdır.
- Protein açısından zengindir. Kas gelişimi için faydalıdır.
- Probiyotikler içerir. Sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
*