Evde Kefir Mayalama
Kefir, Kafkasya kökenli geleneksel bir fermente süt içeceğidir. Laktik asit bakterileri ve mayalardan oluşan kefir tanecikleri, sütün içinde maylanarak kefirin kendine özgü tadını ve kıvamını verir. Kefir, probiyotik içeriği ile sağlığa birçok faydası olan bir içecektir.
Kefir Mayalama Malzemeleri
- 1 litre süt
- 1 yemek kaşığı kefir mayası
- Cam kavanoz
- Tahta kaşık
Kefir Mayalama Yöntemi
- Sütü oda sıcaklığına getirin.
- Cam kavanoza sütü alın.
- Kefir mayasını sütü içine ekleyin.
- Kavanozun kapağını kapatın.
- Kavanozu karanlık ve serin bir yerde 8-24 saat mayalandırın.
- Mayalanma süresi, sütün cinsine, oda sıcaklığına ve istenilen kıvama göre değişebilir.
- Mayalanma süresi sonunda kefiri süzün.
- Kefirinizi buzdolabında saklayın.
Kefir Mayalama Sırları
- Kefir mayalamak için pastörize edilmemiş süt kullanın. Pastörize süt, kefir mayasının gelişimini engelleyebilir.
- Kefir mayası, sütün içinde iyice dağılmalıdır.
- Kefir mayalandığı süre içinde kavanozun kapağını açmayın.
- Kefir mayalandığı süre içinde kavanozu sallamayın.
- Kefir mayalandığı süre içinde kavanozu direkt güneş ışığı almayan karanlık bir yerde saklayın.
- Kefir mayalandığı süre içinde kavanozun içinde köpürmeler görebilirsiniz. Bu normal bir durumdur.
- Kefir mayalandığı süre sonunda kefirin kıvamı, istenilen kıvamdan daha koyu olursa, kefiri biraz daha süzün.
Kefir Mayalama Teknikleri
Kefir mayalamak için farklı teknikler kullanılabilir. En yaygın yöntem, yukarıda anlattığımız yöntemdir. Bu yöntemde kefir, oda sıcaklığında mayalanır.
Soğuk Mayalama
Soğuk mayalama yönteminde kefir, buzdolabında mayalanır. Bu yöntem, kefirin daha tatlı ve daha az asitli olmasını sağlar. Soğuk mayalama için aşağıdaki adımları uygulayın:
- Sütü buzdolabında soğutun.
- Cam kavanoza sütü alın.
- Kefir mayasını sütü içine ekleyin.
- Kavanozun kapağını kapatın.
- Kavanozu buzdolabına koyun.
- Kefir 24-48 saat mayalanır.
Hızlı Mayalama
Hızlı mayalama yönteminde kefir, oda sıcaklığında daha kısa sürede mayalanır. Bu yöntem, kefirin daha az asitli olmasını sağlar. Hızlı mayalama için aşağıdaki adımları uygulayın:
- Sütü oda sıcaklığına getirin.
- Cam kavanoza sütü alın.
- Kefir mayasını sütü içine ekleyin.
- Kavanozun kapağını kapatın.
- Kavanozu karanlık ve serin bir yere koyun.
- Kefir 8-12 saat mayalanır.
Kefir Mayası Çoğaltma
Kefir mayası, sütün içinde çoğalır. Kefir mayanızı çoğaltmak için aşağıdaki adımları uygulayın:
- 1 litre süt için 1 yemek kaşığı kefir mayası kullanın.
- Kefir 24 saat mayalanır.
- Mayalanmış kefiri süzün.
- Süzülmüş kefiri bir cam kavanoza alın.
- Kefir mayanızı süzülmüş kefirin içine ekleyin.
- Kavanozun kapağını kapatın.
- Kavanozu karanlık ve serin bir yere koyun.
- Kefir 24 saat mayalanır.
Bu işlem sonucunda kefir mayanız iki katına çıkacaktır. Kefir mayanızı çoğaltarak, daha fazla kefir yapabilirsiniz.
Kefirin Faydaları
Kefir, probiyotik içeriği ile sağlığa birçok faydası olan bir içecektir. Kefirin faydaları arasında şunlar sayılabilir:
- Sindirim sisteminin sağlığını destekler.
- Bağırsak florasını dengeler.
- İshal