Şöbiyet Tatlısı Tarifi
Şöbiyet, irmik, ceviz ve baklava yufkası ile yapılan, Erzurum’un meşhur şerbetli tatlılarından biridir. Çıtır çıtır dokusu ve lezzetli tadı ile özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraları süsler.
Malzemeler
- 20 adet baklavalık yufka
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı toz şeker
- 100 gram iri çekilmiş ceviz
- 100 gram eritilmiş tereyağı
Şerbeti için:
- 4 su bardağı su
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 limon suyu
Yapılışı
Muhallebi:
- Süt ve irmiği bir tencereye alın.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Kıvam alınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Tatlı:
- Baklavalık yufkaları tezgaha alın.
- Her bir yufkayı üzerine nişasta serperek yayın.
- Yufkanın üzerine 1 yemek kaşığı muhallebiyi yayın.
- Üzerine 1 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz serpin.
- Yufkanın kenarlarını içe doğru katlayın ve muska şeklinde kapatın.
- Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayın.
- Fırın tepsisini yağlayın ve muska şeklindeki yufkaları dizin.
- Üzerlerine eritilmiş tereyağını gezdirin.
- 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Şerbet:
- Su ve şekeri bir tencereye alın.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
- Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 10 dakika daha kaynatın.
- Ocaktan alın ve içine limon suyunu ekleyin.
Servis:
- Pişen tatlıyı fırından alın ve ilk sıcağının çıkması için 5 dakika bekletin.
- Ilık şerbeti tatlının üzerine gezdirin.
- 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
Püf Noktaları
- Muhallebiyi çok koyu kıvamda yapmamaya özen gösterin.
- Tatlıyı pişirirken çok fazla kızartmamaya dikkat edin.
- Şerbeti ılık olarak dökün.
Afiyet olsun!
Diğer Püf Noktaları
- Muhallebiyi yaparken süt ve irmiğin oranını 1:1 olacak şekilde ayarlayın.
- Muhallebiyi pişirirken sürekli karıştırın ki dibi tutmasın.
- Tatlıyı pişirirken fırının kapağını çok açmayın.
- Şerbeti tatlının üzerine döktükten sonra tatlının üzerini streç filmle kapatın. Bu sayede şerbetin tatlının her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlarsınız.
Şöbiyet Tarifinin Farklı Varyasyonları
Şöbiyet tatlısını ceviz yerine fındık, badem veya fıstık gibi farklı kuruyemişlerle de yapabilirsiniz. Ayrıca, muhallebiye farklı lezzetler eklemek için kakao, tarçın veya vanilya gibi malzemeler de kullanabilirsiniz.